Cavatelli "Tre dita"

Ingredienti per 3 persone:  300 g di farina di semola  un pizzico di sale;  zucca 400 g (cotta a vapore )  un bicchiere di acqua bollente; Preparazione Prendete un tagliere, metteteci sopra la farina di semola ,il sale, la zucca rossa e impastate con l’acqua bollente, fino ad ottenere una pasta malleabile. A questo punto formate con un po di pasta per volta dei piccoli bastoncini larghi quanto un dito e lunghi circa 2 cm. Con un taglierino (per gnocchi) cavate con tre dita i bastoncini. Infine potete, una volta cotti, condirli con un buon sugo di pomodoro e salsiccia al peperoncino e finocchietto selvatico…..o come in foto con del prosciutto e zucca ver

PASTA CAVOLFIORE E SALSICCIA

Ingredienti: dosi per 4 persone 350gr di pasta (penne) Cavolfiore 200gr di salsiccia di Ospedaletto D'Alpinolo 1 spicchio d’aglio Pangrattato Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva Sale Pepe 1 philadelphia 3/ 4 pomodorini Preparazione 1. Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata per 5 minuti. 2. In una padella fate imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio, toglietelo ed aggiungete la salsiccia a tocchetti, fate rosolare, unite il cavolfiore sminuzzato e cuocete per 15 minuti. 3. Scolate la pasta al dente, unite al sugo e amalgamare bene con la Philadelphia, servite cospargendo di pecorino.

Insalata di fagioli con origano e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 200 g di fagioli secchi, • Origano • 125 g di pecorino, • pepe, • olio extravergine d’oliva, • sale PREPARAZIONE  Mettere i fagioli in una pentola con molta acqua, cuocere i fagioli a calore basso per 40 minuti, scolarli, intiepidirli e condirli con 1 cucchiaio di olio.  Mescolare subito con 3 cucchiai di olio, sciogliere un pizzico di sale con il succo di limone , aggiungere l’origano e mescolare a lungo.  Servire con del pecorino a scaglie e crostini di baguette

"SCIALATIELLI" bianchi e rossi

Ingredienti: 300 g pasta alle Ortiche fatte a mano 4 zucchine piccole 80 g di prosciutto crudo a fette sottili 50 g di parmigiano a scaglie 1 scalogno 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine prezzemolo basilico sale e pepe Svolgimento Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio d’oliva extravergine e 1 cucchiaio d’acqua. Unite allo scalogno le zucchine e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua se necessario. Salate e pepate a piacere. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nelle zucchine. Unite il prosciutto a listarelle, il prezzemolo e il basilico spezzettati; bagnate con poca acqua di cottura della pasta e mescolate accuratamente prima di servire. Completate con scaglie sottili di parmigiano. Condire la pasta con del sugo semplice e basilico

TORTA DI PERE E CACAO

Ingredienti: 150 g. di farina 75 gr di cacao amaro 100 gr di burro 140 gr di zucchero semolato 3 uova 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 3 o 4 pere gocce di cioccolato a piacere Preparazione Scaldate il forno a 180°C. Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare completamente. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi. In una ciotola sbattete quindi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite la farina, il cacao, il lievito, il burro sciolto ed infine il latte. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorporate con delicatezza gli albumi. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili o a pezzi e conficcatele nell'impasto in maniera omogenea. Imburrate ed infarinate una tortiera con fondo amovibile, versate l'impasto e ponete in forno già caldo per circa 40 minuti. Controllate il grado di cottura con uno stuzzicadenti che dovrà fuoriuscirne asciutto. Sarà molto probabile che per via del contenuto acquoso delle pere l'impasto rimanga molto più umido rispetto ad una normale torta. Non preoccupatevi quindi se lo stuzzicadenti non sarà perfettamente asciutto. L'importante è che non rimangano su di esso tracce di impasto molle. Togliete quindi dal forno e lasciate raffreddare. E' ottima anche appena tiepida

Tortellini in brodo vegetale

Ingredienti : • 1 patata • 2 pomodori • 1 costa di sedano • Radicchio • Bietola • sedano • 1 cipolla • 2 carote • un pò di prezzemolo • sale olio q.b. • pecorino • tortellini (fatti a mano) Preparazione Brodo vegetale : Lavate e pelate la patata. Se volete potete tagliarle a metà per accelerare la cottura. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà,Pelate le carote,Lavate i pomodori, Lavate il sedano, bietola e radicchio Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola capiente piena di acqua.Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Ora conditelo con un pò di olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

GNOCCHI DI NONNA COSTANZA

Ingredienti : 400 g orecchiette (fatte a mano) 80 g salame • 200 g di rucola palmoleta • 4 cucchiai pecorino grattugiato • 400 g pomodori freschi, puliti e ridotti a cubetti • 2 spicchi d’aglio • olio q.b. • sale e pepe q.b. Preparazione Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi toglietelo e fatevi cuocere qualche minuto i pomodori, regolandola di sale. Unite al pomodoro le fettine di salame e fatele insaporire per 1 minuto, mescolando e pepando. Fate bollire abbondante acqua salata ed unitevi gli gnocchi . Scolate gli gnocchi , versatele con un pochino d’acqua di cottura nella salsa con il salame e fatele insaporire e aggiungere la rucola. Trasferite sul piatto da portata e spolverizzate con il pecorino grattugiato. Servite subito.

TORTA RICOTTA E PERA DI SASA’

PER LE CILDE: 100 g. di burro ammorbidito, 130 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 80 g. di farina di nocciole, 4 albumi montati a neve, PER IL RIPIENO: 2 scatole di pere sciroppate, 400g. di panna montata, 400 g. di ricotta di pecora, 80 g. di zucchero, succo di ½ limone, zucchero a velo per coprire il dolce SVOLGIMENTO: Amalgamare il burro con lo zucchero, la farina, le nocciole tritate e l’albume montato a neve. Riporre in una tortiera (di cm 26) il composto, livellare la superficie e cuocere nel forno. Montare la panna, unire la ricotta, lo zucchero e il succo del limone. Tagliare le pere a pezzetti ed aggiungere al composto ben amalgamato. Ricoprire il dolce con lo zucchero a velo . Porre in frigo per almeno sei ore.

Risotto "Verde"

Ingredienti

250 g.Riso, 400 gr. di bietole di Ospedaletto D’Alpinolo, 150 gr. di Philadelpia, sale e pepe, parmigiano, olio,pomodori.

Svolgimento:

Se avete voglia e tempo, meglio prendere delle bietole fresche, altrimenti vanno bene anche quelle surgelate. Le surgelate le si passano in padella, si fanno ammorbidire e si fanno asciugare bene con poco olio in una padella. Le bietole fresche vanno lavate bene, per eliminare ogni residuo di terra. Saliamo in entrambi i casi logicamente. Anch’esse passate in padella con poco olio. Cuociamo il riso con brodo vegetale(carota, sedano,patata e cipolla), la versiamo nella padella con le bietole, aggiungiamo la philadelapia e facciamola amalgamare per bene. Eventualmente si asciugasse troppo, aggiungiamo un pò di acqua del brodo. Impattare e cospargere di abbondante pepe e parmigiano.

Pangasio in crosta di patate

Ingredienti:

8 filetti di pangasio, 4 grandi patate, salvia secca, pepe verde macinato al momento, paprika in polvere, olio d’oliva, sale. Svolgimento: Pelate le patate ed immergetele in acqua fredda per alcuni minuti, successivamente tagliatele a fette sottili di un cm. Prendete una grande teglia per foderarla con carta forno. Fate uno strato di patate in fondo, conditelo con sale, pepe e salvia, poi adagiatevi il pesce , un ultimo strato di patate e condite il tutto con il sale e le spezie. Aggiungete un filo d’olio ed infornate a 180-200 gradi per una buona mezz’ora. Se gradite potete accendere il grill per 10 minuti, così da ottenere una crosta più croccante. Buon appetito

Pasta alla "Paciocco"

Ingredienti: Panna olive capperi alici sotto sale pasta fresca

Colazione sull'erba

muffin al cioccolato,torta di mele, cornetto, biscotti di marmellata di ciliegie e pesche

Polpette di merluzzo

Ingredienti Polpette di merluzzo 400 g di filetti di merluzzo 2 panini raffermi avanzati 2 uova 3 cucchiai di grana grattugiato prezzemolo tritato finemente 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo) sale pepe olio per friggere pangrattato pomodorini Preparazione Prendere i filetti di merluzzo e farli cuocere in una terrina per 15 minuti. Intanto mettere i panini a bagno nell'acqua. Scolare bene il merluzzo e strizzare bene i panini, aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato e friggere nell'olio caldo. Sgocciolare su carta da cucina e servire con un'insalatina o patatine lesse o nel sugo di pomodori freschi

Frittata di rucola e patate lesse

Ingredienti 6 uova biologiche parmigiano grattugiato- rucola (di Ospedaletto D’Alpinolo) sale e pepe 2 patate medie (lesse) di Ospedaletto D’Alpinolo Olio (di Ospedaletto D’Alpinolo) Preparazione In una terrina battere le uova intere con formaggio, pepe, rucola a pezzetti sale e per ultimo le patate lesse. Fate scaldare in una padella un po’ di olio e Quando sarà caldo versatevi la frittata che farete cuocere a fiamma bassa con coperchio.

Pasta Broccoli e Mozzarella *

Ingredienti: -broccoli -carne macinata -aglio, olio e.v.o., sale -un pezzetto di dado, pomodorini o concentrato di pomodoro -mozzarelle, formaggio grattugiato Preparazione Iniziamo lavando e riducendo i broccoli in piccoli mazzetti che poi andremo a lessare in acqua bollente salata. Intanto in un tegame facciamo soffriggere l'aglio con un filino d'olio e aggiungiamo la carne macinata che lasceremo asciugare e quando sarà ben cotta aggiungiamo i broccoli tagliati in piccoli pezzi. Prepariamo una sorta di sughetto mettendo in un bicchiere dell'acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pomodorini e un pezzetto di dado. Tuffiamo la pasta nel composto e Mettiamo tutto in una capiente teglia da forno e cospargiamo con mozzarella e formaggio grattugiato Lasciamo dorare in forno a 200° per circa 15 minuti, ed ecco il risultato :) Nb. Piatto autunnale :)

Panettone con noci e cioccolato

Ingredienti 180 g di burro fuso 220 g di zucchero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1 pizzico di cannella in polvere 4 uova 2000 g di farina00 setacciata 1 bustina di lievito x dolci setacciato 200 g di noci macinate 300 g di cioccolato fondente tritato Procedimento in una ciotola mettere lo zucchero,il sale,la cannella,la vanillina,il burro e le uova,mischiare con il frullatore finche' non diventa crema. aggiungere poi la farina e mischiare, le noci e mischiare,il cioccolato e mischiare e per ultimo mettere il lievito. versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. cuocere in forno preriscaldato e ventilato per 40/45 minuti a 180°(controllare la cottura con uno stecchino).una volta fredda sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo.

Involtini di pollo alla Menta di Palmoleta

Ingredienti: 50 grammi di pangrattato, q.b. di pepe, 150 grammi di parmigiano, 12 foglie di menta, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale, 400 grammi di fettine di Pollo. Procedimento: Versare il pangrattato in una terrina, unire il formaggio, un cucchiaio d'olio di oliva, un uovo sbattuto (se si desidera per amalgamare meglio il ripieno), sale, pepe e 10 foglie di menta tritate. Amalgamare il ripieno e distribuirlo all'interno di ogni fettina di carne arrotolandole poi su se stesse (se no si dovessero chiudere, utilizzate degli stecchini). Passare gli involtini nella farina o nell olio e cuocerli in una padella scaldata con un filo di olio di oliva a fuoco moderato. A cottura ultimata, alzare la fiamma ed unire un bicchiere di vino bianco, due tre foglie di menta intere, e l'eventuale avanzo del ripieno. Rigirare gli involtini e, quando il sugo ha raggiunto una certa densità, toglierlo dal fuoco e servire

Torta con Zucchero Di Canna

Livello difficoltà :basso Ingredienti: • 100 g di zucchero di canna • 2 uova biologiche • 100 g. di farina biologica • fragole (del mio giardino :)) • Panna fresca • Liquore fragolino ( fatto da me :)) Preparazione: Lavate le fragole sotto abbondante acqua corrente e lasciarle nel liquore fragolino per 15 minuti. Preparate il Pan di Spagna con 100g di zucchero di canna, 100 g di farina e 2uova e infornare a 180 gradi per 20 minuti. Ora montante la panna e Prendete metà della panna montata e un po’ di fragole tagliate a pezzi piccoli e cospargete il pan di spagna. Chiudete la torta con un altro disco di pan di spagna e cominciate la decorazione della torta. Con la panna montata restante ricoprite il vostro dolce. Prendete le fragole rimaste, tagliatele a metà e guarnite la superficie. Lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti e servite!

Lasagna di Tarassaco con Asparagi

Ingredienti: 1 mazzo di asparagi ( circa 1 kg ) pasta all’uovo per lasagne circa 300 g (ho preparato lasagne di semola e lasagne di semola con Tarassaco) scamorza a dadini q. b. parmigiano grattugiato q. b. sale q. b. olio extra vergine di oliva PER LA BESCIAMELLA: 500 ml di latte 40 g di farina 50 g di burro noce moscata q. b. pepe Procedimento: Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavarli e cuocerli a vapore o in una casseruola con un filo di acqua; salarli una volta cotti. Tenere da parte le punte e rosolare il resto in una padella con olio; lasciare intiepidire e frullare in un mixer fino ad ottenere una salsa fluida. Preparare la besciamella: Riscaldare il latte in un pentolino; sciogliere il burro in una padella e inserire la farina facendola tostare leggermente ; versare il latte caldo e mescolare con una frusta fino a fare addensare il tutto; regolare di sale ed aromatizzare con una spolverata di noce moscata. Unire il frullato di asparagi alla besciamella. Sbollentare in acqua bollente le sfoglie per qualche secondo. Imburrare una pirofila e procedere ad assemblare il tutto : Fare uno strato di salsa e disporre sopra uno strato di pasta; continuare alternando salsa,, parmigiano, scamorza, punte di asparagi divise a metà e sfoglie di pasta, fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche punta di asparago. Cuocere in forno caldo a 200° per cira 25 minuti.

Rotolo di Cioccolato con Panna e Fragole

Ingredienti: 3 uova 120 grammi di zucchero 100 grammi di farina 50 grammi di cacao 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino e 1/2 di lievito(pan degli angeli) 1 pizzico di sale3 cucchiaia di acqua calda panna e fragole Procedimento: Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere per bene questi 'ultimi con i 3 cucchiai d'acqua calda, finché diventano spumosi. Poi, aggiungere lo zucchero, continuando a mescolare in modo che il composto sia omogeneo. Infine, aggiungere farina, cacao e lievito e vanillina ben setacciati insieme, e mescolare a lungo. In un'altra terrina montare a neve ferma gli albumi con in pizzico di sale. Incorporare gli albumi all'altro composto, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente perché non si smontino. Mettere il composto in una teglia quadrata(anche la placca da forno ) rivestita di carta da forno, livellando la superficie con una spatola. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Intanto, inumidire un panno pulito con acqua calda e cospargerlo di zucchero. Una volta tolto il rotolo dal forno, rovesciarlo sul panno e arrotolarlo formando il rotolo (bisogna fargli prendere subito la forma di rotolo, perché se lo si fa dopo potrebbe rompersi).Per il ripieno tagliare a pezzetti 200-300 gr di fragole e metterle da parte .Monta 200 ml di panna . A questo punto srotolare il rotolo e bagnarlo con un po di rum,mettere la panna montata e le fragole tagliate. Richiudere delicatamente il rotolo e ricoprirlo o con altra panna e fragole.

Il Migliaccio di zia Italia

Ingredienti: 3000 gr di semola 250 ml di latte 700 ml di acqua 40 gr di burro 3 uova 300 gr di zucchero 1 buccia di limone 2 cucchiai di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) 1 cucchiaio di limoncello 200 gr di ricotta Procedimento: - versate il latte in una pentola capiente, aggiungete il semolino a pioggia e mescolate bene con una frusta da cucina; - mettete sul fuoco aggiungendo le bucce di arancia e limone e un pizzico di sale; - portate a cottura mescolando sempre con la frusta per non far attaccare; - quando inizia ad addensare eliminare le bucce di arance e limone e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo; - fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro; - nel frattempo in una ciotola capiente mescolate la ricotta con la vaniglia e le uova; - lavorate bene le uova con la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata; mescolate bene aiutandovi con il mixer; - aggiungete il semolino ormai raffreddato e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo; - imburrate una teglia, versate il composto e livellatelo; - mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta circa, fin quando la superficie del dolce non apparirà dorata; - lasciate raffreddare, quindi sformate su un piatto e cospargete la vostra torta di semolino di zucchero a velo

Costolette con Asparagi e Capocollo

Ingredienti: • 8 fettine di arista di maiale • 500 g di asparagi freschi • capocollo • 1 bicchiere di vino bianco • 1 ciuffo di prezzemolo • farina quanto basta • olio extravergine d’oliva quanto basta • sale e pepe quanto basta Preparazione: Pulisci gli asparagi ed elimina la parte più dura. Sbollenta gli asparagi, scolali bene e tagliali a pezzi. Fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e ripassaci gli asparagi. Condiscili con un pizzico di sale e cuocili senza romperli Schiaccia un po’ le fettine di carne con un batticarne e infarinale. Cuoci le fettine in padella con un po’ d’olio, rosolandole da ambodue le parti. Aggiungi il vino bianco e acqua di asparagi e fai evaporare. Condisci con sale e pepe. Aggiungi in padella, sopra la carne gli asparagi e il capocollo, aggiusta di sale e fai insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato e adagia il tutto su un piatto da portata. Servi subito in tavola. Il piatto è delicato e leggero ma gustoso...

Paccheri con Cozze e Asparagi

Ingredienti per 4 persone 320 paccheri 300 gr di asparagi 1 kg di cozze olio extravergine di oliva q.b. 1 aglio sale Procedimento: pulire gli asparagi eliminando la parte terminale dura. Legarli con uno spago e lessarli in acqua salata in una pentola stretta e lunga. Pulire per bene le cozze e farle aprire mettendole, senza null'altro, in una pentola su fuoco medio. Una volta aperte privarle del guscio e raccogliere i frutti in una ciotola con un pò dell'acqua fuoriuscita in cottura. Versare l'olio in una padella e lasciar rosolare l'aglio tagliato metà. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e le cozze. Lasciar insaporire per una decina di minuti. Cuocere la pasta e in ultimo saltarla con il sugo.

Polpette di Melanzane e Rosmarino

Ingredienti: 2 Melenzane 2 uova 8 fette di pancarrè 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr. di Parmigiano grattugiato olio di semi di arachidi per friggere sale pepe pan grattato per impanare 3 cucchiai di olio Rosmarino carne macinata chianina Preparazione: Tagliate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti. Nel frattempo tritate il pancarrè insieme al prezzemolo . Trasferiteli in una ciotola, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e le melanzane ormai tiepide. Amalgamate il tutto per ottenere un impasto omogeneo e formate le polpette con il palmo della mani. Impanatele bene nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo con del rosmarino. Scolatele su carta assorbente e servite subito

Zuppa di Ceci e Asparagi

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di ceci lessati Un ciuffetto di rosmarino tritato 2 spicchi di aglio Olio q.b. 100 grammi di asparagi Un ciuffetto di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di succo di limone 300 grammi di baguette Procedimento: Far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio,aggiungere i ceci e far cuocere 10 minuti. Tagliare gli asparagi e Far rosolare l’altro spicchio di aglio con rosmarino insieme al prezzemolo ,aggiungere gli asparagi tagliati,e far cuocere 15 minuti ,aggiungere a meta’ cottura mezzo bicchiere d’acqua. Passare i ceci con un frullatore ad immersione,passare anche lo spicchio di aglio (chiaramente sbucciato),aggiungere il succo di limone,se l’impasto è troppo duro mettere anche un po’ d’acqua.

Filetti di sogliola con peperoni secchi

Ingredienti: Filetti Di Sogliola, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, n1 Cucchiaio Succo Di Limone, Peperoni secchi , prezzemolo, Farina, Pomodorini. Preparazione: Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli di prezzemolo, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per una decina di minuti. Poi infarinate i filetti di Sogliola e far rosolare con pomodorini e i peperoni secchi tritati. . Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e poi distribuirli su un piatto da portata

I benefici del Lievito di Birra

http://www.obiettivodonna.it/index.php/salute-e-bellezza/37-il-lievito-di-birra

Tutti i segreti di un alimento ricco di benefici e proprietà curative. Il Lievito di birra è costituito dalle colonie di un microrganismo, il "Saccharomyces cerevisiae". Ha un notevole valore nutrizionale per il suo grande contenuto in proteine, aminoacidi essenziali, minerali, vitamine ed è una combinazione di numerose sostanze nutritive molto importanti o rare, che si trovano in questo meraviglioso alimento in forma perfettamente assimilabile. Il lievito costituisce in particolare la più completa fonte di vitamine del gruppo B, che è un insieme di vitamine molto importante per gli sportivi, i bambini in crescita e le persone convalescenti, perché facilita la trasformazione di proteine, carboidrati e lipidi in energia. Poiché le vitamine del complesso B agiscono in sinergia fra loro, intervenendo tutte quante sui sistemi di regolazione del metabolismo, è molto importante che la loro integrazione sia equilibrata e rispetti determinati rapporti reciproci; quindi il lievito è l'alimento ideale perché le contiene tutte, dosate nelle giuste proporzioni. Inoltre, essendo una fonte abbondante di sali minerali, è consigliato agli sportivi per riequilibrare le perdite saline dovute alla sudorazione copiosa durante l'esercizio fisico. È inoltre un ottimo depurativo del fegato e della pelle, particolarmente di quella grassa e impura e di quella opaca, per cui è molto indicato in caso di diete disintossicanti e per l'acne; ma non bisogna trascurarne l'azione trofica (cioè stimolante della crescita) sugli annessi cutanei come unghie e capelli, che possono trarre notevoli benefici da una sua integrazione all’interno dell’alimentazione. Per tutti coloro che seguono una dieta povera o priva totalmente di carne, come i vegetariani, costituisce una pratica e completa integrazione proteica che evita squilibri nutrizionali, facili se è scarso l'apporto di proteine animali. Le sue indicazioni quindi, a causa della sua complessa composizione, sono rivolte a un grande numero di disturbi. Il lievito di birra è utile anche per stimolare le difese immunitarie, per favorire l'attività delle ghiandole surrenali , per una normale produzione di globuli rossi (per la salute della pelle e delle mucose e per coadiuvare l'enorme lavoro del fegato .. Per concludere si può affermare che questo alimento, per la sua ricchezza in vitamine, proteine e sali minerali, costituisce un valido integratore della nostra alimentazione, adatto sia per gli adulti e gli anziani, che per bambini. In cucina si utilizza per focacce, pizza, Pane, Bretzel, pane integrale, hot dog e i rustici in generale. Anche in alcuni dolci viene usato come la Colomba di Pasqua , Pigna (tipico dolce Pasquale della regione Campania), zeppole di San Giuseppe, Babà, Pandoro ecc. Sonia Festa

Il mio primo libro di cucina

Colomba al Limone

Ingredienti Per il primo impasto: 60gr di lievito madre 200gr di farina 60gr di burro 60gr di zucchero 1dl di acqua 40gr di tuorli Per gli aromi: buccia di un limone grattuggiata essenza di limone liquore limoncello Per il secondo impasto: 500gr di farina 100gr di burro 200gr di zucchero 4gr di tuorli 2gr di sale Per la copertura: 100gr di zucchero a velo 40 g di albumi Scorzette di limone Partiamo con i vari impasti della colomba:  Versate  la farina con il lievito madre e l’acqua per 10 minuti. Aggiungete lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete i tuorli. Dovete ottenere un impasto liscio ma non troppo lavorato (non più di 25 minuti).  Fate lievitare in un recipiente per 10 o 12 ore, o comunque finché l’impasto sia triplicato. Al primo impasto aggiungete la farina e impastate per 15 minuti. Aggiungete lentamente lo zucchero e quando si sarà completamente assorbito aggiungete metà dei tuorli, il sale e la miscela di aromi macerata. Ottenete un impasto omogeneo e aggiungete 90gr di burro a temperatura ambiente. Unite anche il resto dei tuorli. Impastate, raggiungete una consistenza elastica e aggiungete il burro rimanente fuso a bagnomaria, l’arancia candita, il cedro e l’uvetta e amalgamate bene. Tutto il procedimento del secondo impasto non deve durare più di 40 minuti.  Mettete l’impasto della colomba al caldo e fate lievitare per mezzora. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Muffins al limone, caffè e cioccolato

Ingredienti per i miffins a limone:

·          2 uova

·          100 g di zucchero

·          150 g di farina

·          50 g di burro

·          1 limone grande

·          1/2 bustina di lievito

·          1 bustina di vanillina

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungerci la farina setacciata, il lievito, la vanillina ed infine il burro precedentemente ammorbidito (bastano 20 secondi al microonde). Mescolare il composto per almeno 2 o 3 minuti così che l’impasto risulti ben amalgamato. Grattare un po’ di scorza del limone, la metà metterla nell’impasto, l’altra tenetela da parte. Spremete il limone e aggiungete il succo al composto amalgamando il tutto abbondantemente fino a che non risulti spumoso. Se serve altra farina aggiungetene un cucchiaino alla volta per non esagerare. Imburrate ed infarinate gli stampini, se usate le pirottine di carta non serve, mettete il composto negli stampini e rispolverate sopra con un po’ di scorza di limone preparata in precedenza. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 20 minuti. Prima di sfornarli fate la prova dello stecchino per vedere se sono pronti, perchè in caso contrario quando li sfornerete vi si afflosceranno tutti! Non mangiateli appena sfornati, lasciateli freddare almeno una ventina di minuti!