ERBETTE DI MONTAGNA

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Le melanzane di zia Tettella

Le melanzane di zia Tettella Porzione per 6 barattoli da 700 mg Pelare le melanzane possibilmente con un pelapatate Tagliare a striscioline sottili le melanzane e salarle (250 gr per chilo circa) Lasciarle macerare dodici ore almeno nella propria acqua Per aiutare lo spurgo dell'acqua, riporre un peso ( una pentola d'acqua ad esempio) sul recipiente che contiene le melanzane Dopo che l'acqua é stata espulsa completamente, strizzare manualmente le listar elle, riponendole in un contenitore asciutto Continuare l'opera di pressa e torsione, fin quando tutta l'acqua é stata eliminata Ore in una pentola vuota, un litro d'aceto bianco di vino e 750 ml di acqua Far bollire il composto e successivamente immergere le melanzane in emulsioni, per pochi minuti E' necessario aggiungere le melanzane quando, sulla sommità della pentola, si formano le prime bolle di condensazione, in modo da evitare un'eccessiva esposizione delle melanzane ad un'alta temperatura Scolare le melanzane, girarle per un'asciugatura perfetta e schiacciarle con un panno pulito. A questo punto, lasciarle asciugare su di un panno pulito per quattro ore circa. Nel frattempo tagliare a parte finemente origano, aglio e peperoncino quanto basta. Alla fine dell'asciugatura, in un barattolo perfettamente pulito, riporre a strati olio, aglio, origano e peperoncino. Emulsionare il tutto con un filo d'olivo. Predisporre infine uno strato di melanzane Continuare fin quando lo spazio nel barattolo non è esaurito Aspergere con olio abbondante, per evitare la formazione di muffa E' importante che vi sia sempre un piccolo strato di olio sotto la chiusura ermetica Per cui, ricordarsi sempre di aggiungere olio, nel caso in cui venga assorbito Le melanzane così prodotte possono essere consumate anche a distanza di un anno Buon appetito