Lasagna di Tarassaco con Asparagi

Ingredienti: 1 mazzo di asparagi ( circa 1 kg ) pasta all’uovo per lasagne circa 300 g (ho preparato lasagne di semola e lasagne di semola con Tarassaco) scamorza a dadini q. b. parmigiano grattugiato q. b. sale q. b. olio extra vergine di oliva PER LA BESCIAMELLA: 500 ml di latte 40 g di farina 50 g di burro noce moscata q. b. pepe Procedimento: Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavarli e cuocerli a vapore o in una casseruola con un filo di acqua; salarli una volta cotti. Tenere da parte le punte e rosolare il resto in una padella con olio; lasciare intiepidire e frullare in un mixer fino ad ottenere una salsa fluida. Preparare la besciamella: Riscaldare il latte in un pentolino; sciogliere il burro in una padella e inserire la farina facendola tostare leggermente ; versare il latte caldo e mescolare con una frusta fino a fare addensare il tutto; regolare di sale ed aromatizzare con una spolverata di noce moscata. Unire il frullato di asparagi alla besciamella. Sbollentare in acqua bollente le sfoglie per qualche secondo. Imburrare una pirofila e procedere ad assemblare il tutto : Fare uno strato di salsa e disporre sopra uno strato di pasta; continuare alternando salsa,, parmigiano, scamorza, punte di asparagi divise a metà e sfoglie di pasta, fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche punta di asparago. Cuocere in forno caldo a 200° per cira 25 minuti.

Rotolo di Cioccolato con Panna e Fragole

Ingredienti: 3 uova 120 grammi di zucchero 100 grammi di farina 50 grammi di cacao 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino e 1/2 di lievito(pan degli angeli) 1 pizzico di sale3 cucchiaia di acqua calda panna e fragole Procedimento: Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere per bene questi 'ultimi con i 3 cucchiai d'acqua calda, finché diventano spumosi. Poi, aggiungere lo zucchero, continuando a mescolare in modo che il composto sia omogeneo. Infine, aggiungere farina, cacao e lievito e vanillina ben setacciati insieme, e mescolare a lungo. In un'altra terrina montare a neve ferma gli albumi con in pizzico di sale. Incorporare gli albumi all'altro composto, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente perché non si smontino. Mettere il composto in una teglia quadrata(anche la placca da forno ) rivestita di carta da forno, livellando la superficie con una spatola. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Intanto, inumidire un panno pulito con acqua calda e cospargerlo di zucchero. Una volta tolto il rotolo dal forno, rovesciarlo sul panno e arrotolarlo formando il rotolo (bisogna fargli prendere subito la forma di rotolo, perché se lo si fa dopo potrebbe rompersi).Per il ripieno tagliare a pezzetti 200-300 gr di fragole e metterle da parte .Monta 200 ml di panna . A questo punto srotolare il rotolo e bagnarlo con un po di rum,mettere la panna montata e le fragole tagliate. Richiudere delicatamente il rotolo e ricoprirlo o con altra panna e fragole.

Il Migliaccio di zia Italia

Ingredienti: 3000 gr di semola 250 ml di latte 700 ml di acqua 40 gr di burro 3 uova 300 gr di zucchero 1 buccia di limone 2 cucchiai di essenza di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) 1 cucchiaio di limoncello 200 gr di ricotta Procedimento: - versate il latte in una pentola capiente, aggiungete il semolino a pioggia e mescolate bene con una frusta da cucina; - mettete sul fuoco aggiungendo le bucce di arancia e limone e un pizzico di sale; - portate a cottura mescolando sempre con la frusta per non far attaccare; - quando inizia ad addensare eliminare le bucce di arance e limone e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo; - fate intiepidire quindi aggiungete un pezzetto di burro; - nel frattempo in una ciotola capiente mescolate la ricotta con la vaniglia e le uova; - lavorate bene le uova con la ricotta, quindi aggiungete lo zucchero e la buccia di limone grattugiata; mescolate bene aiutandovi con il mixer; - aggiungete il semolino ormai raffreddato e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo; - imburrate una teglia, versate il composto e livellatelo; - mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per una mezz’oretta circa, fin quando la superficie del dolce non apparirà dorata; - lasciate raffreddare, quindi sformate su un piatto e cospargete la vostra torta di semolino di zucchero a velo

Costolette con Asparagi e Capocollo

Ingredienti: • 8 fettine di arista di maiale • 500 g di asparagi freschi • capocollo • 1 bicchiere di vino bianco • 1 ciuffo di prezzemolo • farina quanto basta • olio extravergine d’oliva quanto basta • sale e pepe quanto basta Preparazione: Pulisci gli asparagi ed elimina la parte più dura. Sbollenta gli asparagi, scolali bene e tagliali a pezzi. Fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e ripassaci gli asparagi. Condiscili con un pizzico di sale e cuocili senza romperli Schiaccia un po’ le fettine di carne con un batticarne e infarinale. Cuoci le fettine in padella con un po’ d’olio, rosolandole da ambodue le parti. Aggiungi il vino bianco e acqua di asparagi e fai evaporare. Condisci con sale e pepe. Aggiungi in padella, sopra la carne gli asparagi e il capocollo, aggiusta di sale e fai insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato e adagia il tutto su un piatto da portata. Servi subito in tavola. Il piatto è delicato e leggero ma gustoso...

Paccheri con Cozze e Asparagi

Ingredienti per 4 persone 320 paccheri 300 gr di asparagi 1 kg di cozze olio extravergine di oliva q.b. 1 aglio sale Procedimento: pulire gli asparagi eliminando la parte terminale dura. Legarli con uno spago e lessarli in acqua salata in una pentola stretta e lunga. Pulire per bene le cozze e farle aprire mettendole, senza null'altro, in una pentola su fuoco medio. Una volta aperte privarle del guscio e raccogliere i frutti in una ciotola con un pò dell'acqua fuoriuscita in cottura. Versare l'olio in una padella e lasciar rosolare l'aglio tagliato metà. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e le cozze. Lasciar insaporire per una decina di minuti. Cuocere la pasta e in ultimo saltarla con il sugo.

Polpette di Melanzane e Rosmarino

Ingredienti: 2 Melenzane 2 uova 8 fette di pancarrè 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr. di Parmigiano grattugiato olio di semi di arachidi per friggere sale pepe pan grattato per impanare 3 cucchiai di olio Rosmarino carne macinata chianina Preparazione: Tagliate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti. Nel frattempo tritate il pancarrè insieme al prezzemolo . Trasferiteli in una ciotola, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e le melanzane ormai tiepide. Amalgamate il tutto per ottenere un impasto omogeneo e formate le polpette con il palmo della mani. Impanatele bene nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo con del rosmarino. Scolatele su carta assorbente e servite subito

Zuppa di Ceci e Asparagi

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di ceci lessati Un ciuffetto di rosmarino tritato 2 spicchi di aglio Olio q.b. 100 grammi di asparagi Un ciuffetto di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di succo di limone 300 grammi di baguette Procedimento: Far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio,aggiungere i ceci e far cuocere 10 minuti. Tagliare gli asparagi e Far rosolare l’altro spicchio di aglio con rosmarino insieme al prezzemolo ,aggiungere gli asparagi tagliati,e far cuocere 15 minuti ,aggiungere a meta’ cottura mezzo bicchiere d’acqua. Passare i ceci con un frullatore ad immersione,passare anche lo spicchio di aglio (chiaramente sbucciato),aggiungere il succo di limone,se l’impasto è troppo duro mettere anche un po’ d’acqua.

Filetti di sogliola con peperoni secchi

Ingredienti: Filetti Di Sogliola, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, n1 Cucchiaio Succo Di Limone, Peperoni secchi , prezzemolo, Farina, Pomodorini. Preparazione: Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli di prezzemolo, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per una decina di minuti. Poi infarinate i filetti di Sogliola e far rosolare con pomodorini e i peperoni secchi tritati. . Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e poi distribuirli su un piatto da portata

I benefici del Lievito di Birra

http://www.obiettivodonna.it/index.php/salute-e-bellezza/37-il-lievito-di-birra

Tutti i segreti di un alimento ricco di benefici e proprietà curative. Il Lievito di birra è costituito dalle colonie di un microrganismo, il "Saccharomyces cerevisiae". Ha un notevole valore nutrizionale per il suo grande contenuto in proteine, aminoacidi essenziali, minerali, vitamine ed è una combinazione di numerose sostanze nutritive molto importanti o rare, che si trovano in questo meraviglioso alimento in forma perfettamente assimilabile. Il lievito costituisce in particolare la più completa fonte di vitamine del gruppo B, che è un insieme di vitamine molto importante per gli sportivi, i bambini in crescita e le persone convalescenti, perché facilita la trasformazione di proteine, carboidrati e lipidi in energia. Poiché le vitamine del complesso B agiscono in sinergia fra loro, intervenendo tutte quante sui sistemi di regolazione del metabolismo, è molto importante che la loro integrazione sia equilibrata e rispetti determinati rapporti reciproci; quindi il lievito è l'alimento ideale perché le contiene tutte, dosate nelle giuste proporzioni. Inoltre, essendo una fonte abbondante di sali minerali, è consigliato agli sportivi per riequilibrare le perdite saline dovute alla sudorazione copiosa durante l'esercizio fisico. È inoltre un ottimo depurativo del fegato e della pelle, particolarmente di quella grassa e impura e di quella opaca, per cui è molto indicato in caso di diete disintossicanti e per l'acne; ma non bisogna trascurarne l'azione trofica (cioè stimolante della crescita) sugli annessi cutanei come unghie e capelli, che possono trarre notevoli benefici da una sua integrazione all’interno dell’alimentazione. Per tutti coloro che seguono una dieta povera o priva totalmente di carne, come i vegetariani, costituisce una pratica e completa integrazione proteica che evita squilibri nutrizionali, facili se è scarso l'apporto di proteine animali. Le sue indicazioni quindi, a causa della sua complessa composizione, sono rivolte a un grande numero di disturbi. Il lievito di birra è utile anche per stimolare le difese immunitarie, per favorire l'attività delle ghiandole surrenali , per una normale produzione di globuli rossi (per la salute della pelle e delle mucose e per coadiuvare l'enorme lavoro del fegato .. Per concludere si può affermare che questo alimento, per la sua ricchezza in vitamine, proteine e sali minerali, costituisce un valido integratore della nostra alimentazione, adatto sia per gli adulti e gli anziani, che per bambini. In cucina si utilizza per focacce, pizza, Pane, Bretzel, pane integrale, hot dog e i rustici in generale. Anche in alcuni dolci viene usato come la Colomba di Pasqua , Pigna (tipico dolce Pasquale della regione Campania), zeppole di San Giuseppe, Babà, Pandoro ecc. Sonia Festa

Il mio primo libro di cucina

Colomba al Limone

Ingredienti Per il primo impasto: 60gr di lievito madre 200gr di farina 60gr di burro 60gr di zucchero 1dl di acqua 40gr di tuorli Per gli aromi: buccia di un limone grattuggiata essenza di limone liquore limoncello Per il secondo impasto: 500gr di farina 100gr di burro 200gr di zucchero 4gr di tuorli 2gr di sale Per la copertura: 100gr di zucchero a velo 40 g di albumi Scorzette di limone Partiamo con i vari impasti della colomba:  Versate  la farina con il lievito madre e l’acqua per 10 minuti. Aggiungete lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Quando il burro sarà completamente assorbito aggiungete i tuorli. Dovete ottenere un impasto liscio ma non troppo lavorato (non più di 25 minuti).  Fate lievitare in un recipiente per 10 o 12 ore, o comunque finché l’impasto sia triplicato. Al primo impasto aggiungete la farina e impastate per 15 minuti. Aggiungete lentamente lo zucchero e quando si sarà completamente assorbito aggiungete metà dei tuorli, il sale e la miscela di aromi macerata. Ottenete un impasto omogeneo e aggiungete 90gr di burro a temperatura ambiente. Unite anche il resto dei tuorli. Impastate, raggiungete una consistenza elastica e aggiungete il burro rimanente fuso a bagnomaria, l’arancia candita, il cedro e l’uvetta e amalgamate bene. Tutto il procedimento del secondo impasto non deve durare più di 40 minuti.  Mettete l’impasto della colomba al caldo e fate lievitare per mezzora. Fate cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Muffins al limone, caffè e cioccolato

Ingredienti per i miffins a limone:

·          2 uova

·          100 g di zucchero

·          150 g di farina

·          50 g di burro

·          1 limone grande

·          1/2 bustina di lievito

·          1 bustina di vanillina

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungerci la farina setacciata, il lievito, la vanillina ed infine il burro precedentemente ammorbidito (bastano 20 secondi al microonde). Mescolare il composto per almeno 2 o 3 minuti così che l’impasto risulti ben amalgamato. Grattare un po’ di scorza del limone, la metà metterla nell’impasto, l’altra tenetela da parte. Spremete il limone e aggiungete il succo al composto amalgamando il tutto abbondantemente fino a che non risulti spumoso. Se serve altra farina aggiungetene un cucchiaino alla volta per non esagerare. Imburrate ed infarinate gli stampini, se usate le pirottine di carta non serve, mettete il composto negli stampini e rispolverate sopra con un po’ di scorza di limone preparata in precedenza. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per almeno 20 minuti. Prima di sfornarli fate la prova dello stecchino per vedere se sono pronti, perchè in caso contrario quando li sfornerete vi si afflosceranno tutti! Non mangiateli appena sfornati, lasciateli freddare almeno una ventina di minuti!

Polpettone con Radicchio

Panettone Light

Ingredienti:

3 uova

70 g. di zucchero

300 g. di farina

Succo di ananas

Ananas a fette

Un bicchiere di latte

2 cucchiai di olio

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, poi unire l olio, il latte, il succo di ananas, farina.

Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato il composto e disporre sul composto le fettine di ananas e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Quando il panettone è cotto, lasciarlo raffreddare, mettere in un piatto da portata, quindi cospargete la superficie con zucchero a velo.