Lasagne con Bietole e Salmone

Le Zeppole di Natale

Biscotti alle nocciole, biscotti con gocce di cioccolato, biscotti abbracci

Fagioli e Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
300 g. di fagioli  secchi

5 pomodorini
aglio
olio
pepe abbondante
prezzemolo e origano

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pò di prezzemolo.

Far andare il sughetto per qualche minuto e aggiungere le cozze.

Coprire e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua e far cuocere altri 10-15 minuti circa. Insaporite con abbondante pepe.

 Se dovesse essere troppo brodoso gli ultimi cinque minuti lasciate la pentola senza coperchio. A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato e appena un pizzico di origano

Millefoglie al cioccolato

http://festasonia.blogspot.com/2011/12/torta-mille-foglie-e-pan-di-spagna.html

Zuppetta di "Uva Fragola e non solo....."

Ingredienti :

·                 230 g di pasta sfoglia

·                 Concentrato di Mirtillo

·                 Zucchero a velo q.b.

·                 Per il Pan di Spagna:

·                 100 g. di farina

·                 100 g. di zucchero

·                 Tre uova

·                 Un limone

·                 Per la crema:

·                 50 g. di zucchero

·                 75 g. di farina

·                 3 tuorli d'uovo

·                 ½ litro di latte

·                 Un limone

·                 Uva Fragola

·                 Banana

·                 Mandarino

Procedimento:

Aprire la pasta sfoglia sul piano di lavoro, ricavarne due rettangoli, punzecchiarli con le punte di una forchetta e trasferirli su una placca foderata con carta da forno; infornare per circa 15-20 minuti a 180°: la pasta  deve risultare morbida.

Preparare innanzi tutto il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero  e lavorare con il frullatore elettrico finché il composto sarà ben montato.

montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli a neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci; aggiungere la buccia grattugiata del limone ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema pasticciera: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata e poi il latte.


Procedere ora alla composizione del dolce: foderare la teglia antiaderente rettangolare con della pellicola da cucina facendola debordare abbondantemente, sistemarvi quindi un foglio di pasta sfoglia, stendervi sopra uno strato generoso di crema pasticciera con uva fragola zuccherata, pezzi di mandarino e banana, coprire con il Pan di Spagna bagnato nel concentrato di Mirtillo; stendere un nuovo strato di crema e terminare con il secondo rettangolo di pasta sfoglia;

Servire con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.

Rondelle di frittata

Ingredienti:

uova biologiche

prezzemolo

pepe

formaggio

provola affumicata

pecorino romano

Procedimento:

Procedete come a voler fare una frittata,sbattendo bene le uova con tutti gli ingredienti,poi fate cuocere in una padella capiente la frittata e riempirla con provola affumicata.

tagliate a fette il rotolone e servitelo con le scaglie di pecorino e decorate con un ciuffetto di prezzemolo.

Torta Mille Foglie e Pan di Spagna:

Per la pasta sfoglia:

burro: 600 gr

farina: 600 gr

sale: 10 gr

acqua: 250 ml

Pan di Spagna:

300g. di Farina

300g.di uova

300g. di zucchero

Crema diplomatica(crema Pasticciera + crema Chantilly)

Crema Pasticciera:

600g.di latte

5uova

160g. di zucchero

6og. di farina

Vaniglia

Crema Chantilly:

250 g. di panna fresca

50/60 g. di zucchero a velo

Vaniglia

Crema al cioccolato fondente:

600g.di latte

5uova

160g. di zucchero

6og. di farina

Vaniglia

100g di cioccolato fondente

70 g. di cacao

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta sfoglia per la torta millefoglie. Prendete 600 gr di burro e impastatelo con 200 gr di farina,impastate bene con le mani fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per un giorno intero. Il giorno successivo fate un altro impasto con farina, sale e acqua, impastate bene.

Fate le sfoglie con i due impasti allo spessore di circa un centimetro. Mettete la sfoglia fatta con farina, acqua e sale in basso e poi sopra quella con il burro.

Stendete la sfoglia sottilmente e ricavate dei rettangoli, poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per una decina di minuti, la sfoglia deve gonfiarsi e dorarsi.

Cuocete tutte le sfoglie e fatele raffreddare senza sovrapporle.

 Poi impastate insieme gli ingredienti del Pan di Spagna e far cuocere per 30 minuti a 180 gradi.

Ho preparato su un piatto da portata la base di pasta sfoglia che ho ricoperto di crema diplomatica. Ho tagliato il pan di spagna a fette e  le ho inzuppate velocemente nella bagna (acqua, zucchero, liquore) preparata e le ho adagiate sulla pasta sfoglia ricoperta di crema al cioccolato.

Poi decorare con la crema composta e gocce di cioccolato..

“Pepaine sott'aceto” ripiene:

Ingredienti:

peperoni grandi
“vin cotto” 
pane casareccio
capperi sotto sale
100 gr alici sotto sale
250 olive nere

 50 pinoli
200 noci sgusciate
 sale fino
olio di oliva

Procedimento:

Privare i peperoni del picciolo e svuotarli bene dei semi, avendo cura di non romperli.

Lasciarli a scolare bene a testa in giù, mentre si prepara il ripieno.
Mettere il pane a bagno nell'acqua e poi strizzarlo benissimo (deve tornare praticamente asciutto).
Dissalare le alici, spinarle e sminuzzarle finemente;
quando tutto è pronto unire tutti gli ingredienti in una ciotola ampia e iniziare  l'imbottitura, che deve essere abbondante e riempire bene il peperone.

In una padella scaldare l’olio e quando è caldo mettere i peperoni.

Dopo 15/ 20 minuti..a cottura ultimata togliere i peperoni dalla padella e disporli nel piatto versando sopra il vin cotto.


Ps. sono un piatto tipico dell'Irpinia nel periodo di Natale: servono due ingredienti pepaine sott'aceto e vin cotto

Pangasio con Pinoli

Ingredienti:

Fette di Pangasio

30 g di pinoli 

15g. di uvetta

Prezzemolo

Aglio

Olio

Pepe

Limone

Procedimento:

Foderare una placca con della carta da forno.

Adagiare ben larghe le fette di pangasio, aggiungere sale, pepe, gli spicchi di aglio tagliati a rondelline e mettere in forno coperto con un altro foglio di carta forno.

Far cuocere a 200 gradi per 20 minuti, togliere il foglio superioree aggiungere pinoli, uvetta, prezzemolo e olio e far cuocere per altri 10 minuti a 150 gradi.

Una volta cotto, disponete i filetti su un piatto da portata e copriteli con succo del limone.

Sfoglia di Tiramisù con Tris di Creme:

Ingredienti:

Savoiardi

Due sfoglie

Una tazzina di caffè

Crema pasticciera

Crema di cioccolato fondente al torrone di Ospedaletto D’ Alpinolo

Crema  Borsci di S.Marzano

Procedimento:

Per la Crema pasticciera:

120 g. di zucchero

2 uova

50 g. di farina

½ litro di Latte

Per la Crema al cioccolato fondente con torrone di Ospedaletto D’ Alpinolo:

35 g. di torrone alle nocciole

200 g. di cioccolato fondente

2uova

30 g. di farina

2 bicchieri di latte

Crema  Borsci di S. Marzano:

aggiungere alla crema pasticciera, un bicchierino di liquore.

Procedimento:

Preparate le creme, bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato…

Per iniziare mettere prima la sfoglia con sopra la crema pasticciera, aggiungere sopra i savoiardi inzuppati  nel caffè e ultimare il procedimento rifinendo la sfoglia con zucchero a velo e glassa al  cioccolato fondente.

Mettere in frigo per qualche ora.

Biscotti Occhio di Bue:

Ingredienti:

600g. di Farina

2 uova

200g di zucchero

200g di burro

Sale

Un po’ di lievito

Liquore Borsci S Marzano

Un cucchiaio di latte

Marmellata ( Marmellata fatta in casa) http://festasonia.blogspot.com/search/label/Marmellate

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti come per fare la pasta frolla. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Iniziare a lavorare  l'impasto poco per volta, tenendo il resto in frigorifero in modo che non si riscaldi.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm, con un mattarello e ricavare dei dischi pieni del diametro di 5cm(circa).
In questo modo avremo dei dischi pieni e delle corone circolari con o stesso diametro esterno. Comporre quindi i biscotti disponendo su ogni disco uno strato di marmellata.
Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti facendo attenzione che non si colorino troppo;
A fine cottura spolverizzare i biscotti con  zucchero a velo.

Pollo con funghi alla Palmoleta:

Ingredienti:

1 Pollo A Pezzi

30 G Funghi Chiodini di Palmoleta

 1 Cipolla

 1 Carota

 1 Costa Sedano

 1 Bicchiere Vino Bianco,

1 Tazza Brodo,

300 G Sugo Di Pomodoro

 Sale, Pepe, Olio D'oliva

Peperoncino

Rosmarino

Procedimento:

Mettere due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in una casseruola con aglio e peperoncino.Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo.

Si può servire con dei crostini di pane 

Baccalà con sedano

Ingredienti :

·                       700g di filetti di baccalà già ammollato

·                         Una ventina di coste di sedano con foglie

·                         200 g di pomodori Pachino 

·                         2 spicchi di aglio

·                         Olio di oliva q.b.

·                         Sale

Preparazione:

Sbollentare il sedano in acqua leggermente salata. In un tegame fate soffriggere olio e aglio e aggiungete i pomodori.

Fate rosolare il tutto e unite il baccalà.

A metà cottura , quindi dopo circa 15 minuti, aggiungete il sedano, amalgamate il tutto.

Servite calda.

Piatto della tradizione culinaria Irpina, che si usa preparare il 24 di dicembre.

"Scialatielli" Tricolori :

Ingredienti:

700g. di semola

2 uova

Ortiche cotte e frullate

Concentrato

Acqua

Procedimento :

Mettere a fontana la farina…al centro aggiungere le uova e il concentrato di sugo per le strascinate  rosse o le ortiche per le verdi…sbattere con una forchetta le uova e man mano prendere tutta la farina e impastare con le mani fino a renderla liscia ed elastica….

Poi formate con le mani dei bastoncini con si può vedere dalla foto.

Dopo la cottura, saltarli in padella con salvia e scagliette di ricotta salata.

Quaglie ripiene al sugo

Ingredienti:

Quaglie

Uova sode

Salame

Prezzemolo

Uva sultanina

Sugo

Formaggio grana

olio 
sale e pepe 
stuzzicadenti 

pane grattugiato

Sale e pepe

Rosmarino

Salvia

 aglio

vino

 Procedimento:

Pulire le quaglie e  preparare l'impasto con le uova,salame , prezzemolo, pane grattugiato,formaggio grana ,sale e pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Mettere l'impasto all'interno delle quaglie e chiuderle con dei stuzzicadenti nel frattempo preparare il sugo.

In un tegame mettete l’olio, l’aglio  schiacciato e adagiatevi le quaglie e aggiungete le erbe aromatiche (rosmarino e salvia), fate rosolare per qualche minuto, irrorate con il  vino bianco, fate evaporare e regolate di sale.

Proseguite le cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti aggiungendo dell’acqua calda man mano che il sugo si ritira