Lasagne con Bietole e Salmone

Le Zeppole di Natale

Biscotti alle nocciole, biscotti con gocce di cioccolato, biscotti abbracci

Fagioli e Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
300 g. di fagioli  secchi

5 pomodorini
aglio
olio
pepe abbondante
prezzemolo e origano

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pò di prezzemolo.

Far andare il sughetto per qualche minuto e aggiungere le cozze.

Coprire e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua e far cuocere altri 10-15 minuti circa. Insaporite con abbondante pepe.

 Se dovesse essere troppo brodoso gli ultimi cinque minuti lasciate la pentola senza coperchio. A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato e appena un pizzico di origano

Millefoglie al cioccolato

http://festasonia.blogspot.com/2011/12/torta-mille-foglie-e-pan-di-spagna.html

Zuppetta di "Uva Fragola e non solo....."

Ingredienti :

·                 230 g di pasta sfoglia

·                 Concentrato di Mirtillo

·                 Zucchero a velo q.b.

·                 Per il Pan di Spagna:

·                 100 g. di farina

·                 100 g. di zucchero

·                 Tre uova

·                 Un limone

·                 Per la crema:

·                 50 g. di zucchero

·                 75 g. di farina

·                 3 tuorli d'uovo

·                 ½ litro di latte

·                 Un limone

·                 Uva Fragola

·                 Banana

·                 Mandarino

Procedimento:

Aprire la pasta sfoglia sul piano di lavoro, ricavarne due rettangoli, punzecchiarli con le punte di una forchetta e trasferirli su una placca foderata con carta da forno; infornare per circa 15-20 minuti a 180°: la pasta  deve risultare morbida.

Preparare innanzi tutto il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero  e lavorare con il frullatore elettrico finché il composto sarà ben montato.

montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli a neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci; aggiungere la buccia grattugiata del limone ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

Nel frattempo, preparare la crema pasticciera: versare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone precedentemente grattugiata e poi il latte.


Procedere ora alla composizione del dolce: foderare la teglia antiaderente rettangolare con della pellicola da cucina facendola debordare abbondantemente, sistemarvi quindi un foglio di pasta sfoglia, stendervi sopra uno strato generoso di crema pasticciera con uva fragola zuccherata, pezzi di mandarino e banana, coprire con il Pan di Spagna bagnato nel concentrato di Mirtillo; stendere un nuovo strato di crema e terminare con il secondo rettangolo di pasta sfoglia;

Servire con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino e servire.

Rondelle di frittata

Ingredienti:

uova biologiche

prezzemolo

pepe

formaggio

provola affumicata

pecorino romano

Procedimento:

Procedete come a voler fare una frittata,sbattendo bene le uova con tutti gli ingredienti,poi fate cuocere in una padella capiente la frittata e riempirla con provola affumicata.

tagliate a fette il rotolone e servitelo con le scaglie di pecorino e decorate con un ciuffetto di prezzemolo.

Torta Mille Foglie e Pan di Spagna:

Per la pasta sfoglia:

burro: 600 gr

farina: 600 gr

sale: 10 gr

acqua: 250 ml

Pan di Spagna:

300g. di Farina

300g.di uova

300g. di zucchero

Crema diplomatica(crema Pasticciera + crema Chantilly)

Crema Pasticciera:

600g.di latte

5uova

160g. di zucchero

6og. di farina

Vaniglia

Crema Chantilly:

250 g. di panna fresca

50/60 g. di zucchero a velo

Vaniglia

Crema al cioccolato fondente:

600g.di latte

5uova

160g. di zucchero

6og. di farina

Vaniglia

100g di cioccolato fondente

70 g. di cacao

Procedimento:

Per prima cosa dobbiamo preparare la pasta sfoglia per la torta millefoglie. Prendete 600 gr di burro e impastatelo con 200 gr di farina,impastate bene con le mani fino ad avere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per un giorno intero. Il giorno successivo fate un altro impasto con farina, sale e acqua, impastate bene.

Fate le sfoglie con i due impasti allo spessore di circa un centimetro. Mettete la sfoglia fatta con farina, acqua e sale in basso e poi sopra quella con il burro.

Stendete la sfoglia sottilmente e ricavate dei rettangoli, poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per una decina di minuti, la sfoglia deve gonfiarsi e dorarsi.

Cuocete tutte le sfoglie e fatele raffreddare senza sovrapporle.

 Poi impastate insieme gli ingredienti del Pan di Spagna e far cuocere per 30 minuti a 180 gradi.

Ho preparato su un piatto da portata la base di pasta sfoglia che ho ricoperto di crema diplomatica. Ho tagliato il pan di spagna a fette e  le ho inzuppate velocemente nella bagna (acqua, zucchero, liquore) preparata e le ho adagiate sulla pasta sfoglia ricoperta di crema al cioccolato.

Poi decorare con la crema composta e gocce di cioccolato..

“Pepaine sott'aceto” ripiene:

Ingredienti:

peperoni grandi
“vin cotto” 
pane casareccio
capperi sotto sale
100 gr alici sotto sale
250 olive nere

 50 pinoli
200 noci sgusciate
 sale fino
olio di oliva

Procedimento:

Privare i peperoni del picciolo e svuotarli bene dei semi, avendo cura di non romperli.

Lasciarli a scolare bene a testa in giù, mentre si prepara il ripieno.
Mettere il pane a bagno nell'acqua e poi strizzarlo benissimo (deve tornare praticamente asciutto).
Dissalare le alici, spinarle e sminuzzarle finemente;
quando tutto è pronto unire tutti gli ingredienti in una ciotola ampia e iniziare  l'imbottitura, che deve essere abbondante e riempire bene il peperone.

In una padella scaldare l’olio e quando è caldo mettere i peperoni.

Dopo 15/ 20 minuti..a cottura ultimata togliere i peperoni dalla padella e disporli nel piatto versando sopra il vin cotto.


Ps. sono un piatto tipico dell'Irpinia nel periodo di Natale: servono due ingredienti pepaine sott'aceto e vin cotto