Pangasio con Pinoli

Ingredienti:

Fette di Pangasio

30 g di pinoli 

15g. di uvetta

Prezzemolo

Aglio

Olio

Pepe

Limone

Procedimento:

Foderare una placca con della carta da forno.

Adagiare ben larghe le fette di pangasio, aggiungere sale, pepe, gli spicchi di aglio tagliati a rondelline e mettere in forno coperto con un altro foglio di carta forno.

Far cuocere a 200 gradi per 20 minuti, togliere il foglio superioree aggiungere pinoli, uvetta, prezzemolo e olio e far cuocere per altri 10 minuti a 150 gradi.

Una volta cotto, disponete i filetti su un piatto da portata e copriteli con succo del limone.

Sfoglia di Tiramisù con Tris di Creme:

Ingredienti:

Savoiardi

Due sfoglie

Una tazzina di caffè

Crema pasticciera

Crema di cioccolato fondente al torrone di Ospedaletto D’ Alpinolo

Crema  Borsci di S.Marzano

Procedimento:

Per la Crema pasticciera:

120 g. di zucchero

2 uova

50 g. di farina

½ litro di Latte

Per la Crema al cioccolato fondente con torrone di Ospedaletto D’ Alpinolo:

35 g. di torrone alle nocciole

200 g. di cioccolato fondente

2uova

30 g. di farina

2 bicchieri di latte

Crema  Borsci di S. Marzano:

aggiungere alla crema pasticciera, un bicchierino di liquore.

Procedimento:

Preparate le creme, bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato…

Per iniziare mettere prima la sfoglia con sopra la crema pasticciera, aggiungere sopra i savoiardi inzuppati  nel caffè e ultimare il procedimento rifinendo la sfoglia con zucchero a velo e glassa al  cioccolato fondente.

Mettere in frigo per qualche ora.

Biscotti Occhio di Bue:

Ingredienti:

600g. di Farina

2 uova

200g di zucchero

200g di burro

Sale

Un po’ di lievito

Liquore Borsci S Marzano

Un cucchiaio di latte

Marmellata ( Marmellata fatta in casa) http://festasonia.blogspot.com/search/label/Marmellate

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti come per fare la pasta frolla. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Iniziare a lavorare  l'impasto poco per volta, tenendo il resto in frigorifero in modo che non si riscaldi.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5mm, con un mattarello e ricavare dei dischi pieni del diametro di 5cm(circa).
In questo modo avremo dei dischi pieni e delle corone circolari con o stesso diametro esterno. Comporre quindi i biscotti disponendo su ogni disco uno strato di marmellata.
Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti facendo attenzione che non si colorino troppo;
A fine cottura spolverizzare i biscotti con  zucchero a velo.

Pollo con funghi alla Palmoleta:

Ingredienti:

1 Pollo A Pezzi

30 G Funghi Chiodini di Palmoleta

 1 Cipolla

 1 Carota

 1 Costa Sedano

 1 Bicchiere Vino Bianco,

1 Tazza Brodo,

300 G Sugo Di Pomodoro

 Sale, Pepe, Olio D'oliva

Peperoncino

Rosmarino

Procedimento:

Mettere due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in una casseruola con aglio e peperoncino.Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo.

Si può servire con dei crostini di pane 

Baccalà con sedano

Ingredienti :

·                       700g di filetti di baccalà già ammollato

·                         Una ventina di coste di sedano con foglie

·                         200 g di pomodori Pachino 

·                         2 spicchi di aglio

·                         Olio di oliva q.b.

·                         Sale

Preparazione:

Sbollentare il sedano in acqua leggermente salata. In un tegame fate soffriggere olio e aglio e aggiungete i pomodori.

Fate rosolare il tutto e unite il baccalà.

A metà cottura , quindi dopo circa 15 minuti, aggiungete il sedano, amalgamate il tutto.

Servite calda.

Piatto della tradizione culinaria Irpina, che si usa preparare il 24 di dicembre.

"Scialatielli" Tricolori :

Ingredienti:

700g. di semola

2 uova

Ortiche cotte e frullate

Concentrato

Acqua

Procedimento :

Mettere a fontana la farina…al centro aggiungere le uova e il concentrato di sugo per le strascinate  rosse o le ortiche per le verdi…sbattere con una forchetta le uova e man mano prendere tutta la farina e impastare con le mani fino a renderla liscia ed elastica….

Poi formate con le mani dei bastoncini con si può vedere dalla foto.

Dopo la cottura, saltarli in padella con salvia e scagliette di ricotta salata.

Quaglie ripiene al sugo

Ingredienti:

Quaglie

Uova sode

Salame

Prezzemolo

Uva sultanina

Sugo

Formaggio grana

olio 
sale e pepe 
stuzzicadenti 

pane grattugiato

Sale e pepe

Rosmarino

Salvia

 aglio

vino

 Procedimento:

Pulire le quaglie e  preparare l'impasto con le uova,salame , prezzemolo, pane grattugiato,formaggio grana ,sale e pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Mettere l'impasto all'interno delle quaglie e chiuderle con dei stuzzicadenti nel frattempo preparare il sugo.

In un tegame mettete l’olio, l’aglio  schiacciato e adagiatevi le quaglie e aggiungete le erbe aromatiche (rosmarino e salvia), fate rosolare per qualche minuto, irrorate con il  vino bianco, fate evaporare e regolate di sale.

Proseguite le cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti aggiungendo dell’acqua calda man mano che il sugo si ritira

Marmellata di Pesche

Ingredienti: 

3 kg di pesce 

1,5 kg di zucchero 

1 limone 

Preparazione: 

Lavare accuratamente le pesche e sbucciarle. Tagliarle ed eliminare il nocciolo. Metterle in una pentola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorsa di un limone grattugiata e far cuocere per 15 minuti. Dopo passarle al setaccio e rimetterle in pentola insieme allo zucchero. Mettere su fiamma bassa e far cuocere circa 1 h e 1/2, fino alla giusta consistenza. Lasciar raffreddare e mettere nei vasetti 

Zuppa di Alici :

Ingredienti:

500 g. di alici

Olio

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Pomodorini

Sugo

Olive

Pane di Kamut

Svolgimento:

Togliere la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca , lavatele e asciugatele.

In un tegame, fate soffriggere l’aglio con peperoncino, poi aggiungere prezzemolo e pomodorini.

Dopo dieci minuti disponete le alici, quindi salate e lasciatele insaporire, versando il sugo e le olive.

Cuocete a fuoco basso per dieci minuti e servite con pane di Kamut 

Panettone Carote e Mandorle

Ingredienti:

2 Carote

70g. di mandorle

200g. di farina

60 g. di Fecola di patate

30 ml di olio

1 bustina di lievito

2 uova

1 bustina di vanillina

Liquore

200g di zucchero

Sale

Procedimento:

Sbucciare le carote, tritatele finemente in un mixer.

In un’ ampia ciotola montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungere le carote tritate.

Poi aggiungere e mescolate insieme farina, mandorle tritate, fecola, lievito, vanillina e olio…infine aggiungere la scorza di un’arancia.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti…servire con caramello di carote

Polpettone con Salame in Crosta :

Ingredienti:

500 g di macinato

100 g. di salame

Tanto prezzemolo

Aglio

Mozzarella

Due uova

Pane grattugiato

Parmigiano

pane

salvia

Procedimento:

Per preparare il polpettone, impastate in un recipiente la carne macinata, le 2 uova fresche, il parmigiano grattugiato , i 2 pugni di mollica di pane ammollata nell’acqua e strizzata, salame, prezzemolo, salvia, aglio,il sale. Formate un polpettone cilindrico, disponendo al centro di esso  la mozzarella.
Tritate l’ aglio e salvia e disponeteli in un tegame con l’olio e il polpettone. Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo rosolandolo da tutti i lati in modo che si formi una crosta dorata, e poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo 3 bicchieri d’acqua. Quando il polpettone è quasi cotto, fatelo raffreddare.

Stendete la pasta sfoglia, spalmateci l’ uovo sbattuto appoggiatevi sopra il polpettone che ricoprirete totalmente con il resto della farcia. Spennellate infine la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° fino a completa cottura della pasta sfoglia.
Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per circa 5 minuti. Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli.

Gnocchi dell Irpinia alle Ortiche

Ingredienti:

300 g. di farina di semola

200 g. di ortiche cotte e frullate

1 uovo

Sale

Acqua

Preparazione:

Indossate i guanti e raccogliete l’ortica; sciacquatela e poi lessatela in acqua leggermente salata. Scolatela ma non del tutto e frullatela.

Poi aggiungere il composto sopra la farina di semola con del sale e aggiungere l uovo impastando con acqua di ortiche.

Quando l impasto è ben compatto, iniziare a preparare gli gnocchi aiutandosi con un coltello.

Poi condire gli gnocchi dell' Irpinia con salvia fritta e olio d'oliva..e accompagnarli con ricotta salata di Montella.

Crostata con Marmellata di Prugne :

Ingredienti :

300 g.di farina

Due uova

100 g. di zucchero

100 g. di burro

Un pizzico di sale

liquore

Marmellata di prugne fatta a casa

Limone o  arancia

Preparazione:

Preparate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato. Fate un buco al centro e versateci 1 uovo intero , lo zucchero ed il burro a scaglie. Per realizzare una buona crostata occorre lavorare velocemente l'impasto, perché il calore delle mani scalda troppo il burro e questo avrebbe l'effetto di rendere l'impasto elastico, mentre la pasta frolla della crostata deve essere molto friabile. Fate una pallina ed alla fine avvolgetela in una pellicola trasparente per farla riposare. Nel frattempo preparate la teglia imburrandola . Prendete l'impasto, stendetene velocemente col matterello ed avvolgete la sfoglia intorno ad esso. Stendete anche l'impasto rimanente che andrà a formare le strisce superiori. Srotolate la sfoglia direttamente sulla teglia imburrata ed eliminate la pasta in eccesso, che utilizzerete per decorare i bordi. Coprite questa base con la marmellata .Tagliate una decina di strisce dalla sfoglia rimasta ed intrecciatele sulla marmellata.

 Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Tacchino alla Borragine

Ingredienti :

 

Borragine

Tarassaco

Cardilli

Cicoria selvatica

Aglio

Peperoncino

Olio

Carota

Sale e peperoncino

Formaggio ovicaprino (formaggio al peperoncino rosso)

Fettine di tacchino

 

Preparazione:

 

Pulire le verdure eliminando le foglie marce e la terra, sciacquare in abbondante acqua corrente e farle scolare.

In una capiente pentola portate a bollore l acqua salandola all’ultimo e far cuocere la verdura.

Una volta cotta, scolatela e passatela in abbondante olio fatto soffriggere con due peperoncini piccanti e cinque spicchi di aglio e saltatela per alcuni minuti.

 Frullatela con un mixer aggiungendoci del formaggio ovicaprino e riempite le fettine di carne.

 

Poi chiudere le fettine di carne con degli stuzzicadenti, e mettere nella pentola insieme alle carote e aglio.

Far cuocere per 20 minuti e dopo aggiungere un po’ d’ acqua di cottura delle erbette.

 

Ps. con questo sughetto si può condire la pasta (le penne)

questo è il formaggio che ho utilizzato :)

Scaloppine ai profumi dell’orto di Palmoleta

Ingredienti:

5 Scaloppine (caduna circa 80 gr)
Olio e burro
farina gr 40
prezzemolo
Salvia
Rosmarino
Maggiorana
timo
Pepe
aglio
sale q.b.

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le scaloppine è la preparazione della carne che va battuta e infarinata per bene da entrambi i lati.

In una padella abbastanza ampia e capiente, versate l'olio e mettetela su fuoco a fiamma vivace per un minuto scarso, il tempo che l'olio scaldi per bene.

Aggiungere la salvia, rosmarino, prezzemolo ecc.Adagiatevi quindi le scaloppine e fatele dorare per circa un minuto per parte senza mai abbassare la fiamma, cosa che dovrete fare trascorsi i due minuti. Una volta abbassata la fiamma, fate cuocere per ulteriori cinque minuti, girando di tanto in tanto le fettine.Intanto la carne avrà terminato la cottura, quindi potrete passarla su un piatto di portata.