BISCOTTI DEI RICCHI

INGREDIENTI: 500 G. DI FARINA, 2 UOVA, 200 G. DI ZUCCHERO, 200 G. DI STRUTTO FATTO IN CASA, UN PIZZICO DI SALE, LIQUORE ARANCIA, UVETTA, CIOCCOLATO, NOCI, BICARBONATO, LATTE. PROCEDIMENTO: Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e, quindi, scolarla, asciugarla bene e spolverizzarla con un po' di farina. Mettete la farina, un pizzico di sale, sugna appena tolto dal frigo. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia., liquore e le uova con lo zucchero.. Quando il composto si presenterà omogeneo, aggiungere l'uvetta, le noci, cioccolato e il bicarbonato sciolto in un po’ di latte caldo ,amalgamare per distribuire il tutto. Foderare una teglia con carta forno e, con il composto, formare dei filoni e Infornare i biscotti a 180° per 30 minuti. Quando risulteranno cotti, sfornare i Biscotti uvetta e noci e trasferirli su una gratella per farli raffreddare.

BISCOTTI DEGLI AMANTI

INGREDIENTI: 500 G. DI FARINA, 2 UOVA 200 G. DI ZUCCHERO, 200 G. DI STRUTTO, UN PIZZICO DI SALE, LIQUORE ALLE MANDORLE. PROCEDIMENTO: Mettete la farina, un pizzico di sale, sugna appena tolto dal frigo. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia., liquore e le uova con lo zucchero.. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico formate con l'impasto ottenuto una palla , avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, il vostro impasto sarà pronto per essere steso ed utilizzata. Per rendere l’ impasto più morbida potete aggiungere all'impasto un pizzico di lievito o bicarbonato. A questo punto si può stendere una sfoglia e formare tanti dischi riempiti di marmellata.(i dischi si baciano con la marmellata :)) Infornare i biscotti a 180° per 30 minuti, spolverizzare di zucchero a velo.

LA TORTA DELLE CARS

Ravioli con salsa di noci e salvia

Per la pasta: 600 gr di farina (500 gr farina 00 + 100 gr farina di semola di grano duro) 4 uova intere + 2 tuorli sale q.b. acqua calda Farina per stendere la pasta Per il ripieno: 600 gr di erbette di campo 250 gr di ricotta 5 cucchiai di parmigiano grattugiato noce moscata q.b. sale q.b. pepe q.b. Per il condimento: Burro q.b. 3 foglie di salvia 10 noci sbriciolate grossolanamente parmigiano q.b. pepe q.b. PROCEDIMENTO: 1. Impastare la pasta a mano su una spianatoia. Fare la classica fontana, aggiungere le uova e il sale ed impastare energicamente fino a che non ci ottiene una pasta liscia e compatta. 2. Dalla pagnotta di pasta ottenuta, tagliarne un pezzo alla volta e lavorarlo con la macchina per la pasta, dapprima con uno spessore alto, poi stringendo fino a che la sfoglia risulti finissima. Occorrerà lavorare l’impasto per circa 15 volte con uno spessore medio, poi dividere la sfoglia ottenuta a metà, quindi passare le due metà stringendo la macchina della pasta allo spessore più sottile. Otterrete una bella sfoglia molto sottile. 3. Preparare il ripieno con anticipo, in modo tale che quando lo utilizzerete sarà freddo. Lessare gli spinaci e poi scolarli molto bene, strizzandoli bene una volta raffreddati. Metterli nel mixer con ricotta, parmigiano, sale, pepe e noce moscata e frullare bene. Il ripieno è pronto. 4. Sulla sfoglia ottenuta, fare due binari continui di ripieno verso il centro della pasta e spennellare la pasta con acqua tiepida perchè una volta chiusa di sigilli bene. 5. Chiudere la pasta sul ripieno. 6. Con il dito indice, creare dei piccoli solchi ad intervalli regolari. Sarà in questo punto che andremo a tagliare i ravioli con la rotellina per la pasta. 7. Tagliare i ravioli con la rotellina, scartare la pasta in eccesso e riporli su un vassoio infarinato per farli asciugare prima della cottura. 8. In una padella antiaderente con i bordi alti sciogliere il burro o olio d'oliva con 3 foglie di salvia e aggiungere le noci tritate grossolanamente. Questo sarà il condimento dei ravioli. Una volta cotti i ravioli in abbondante acqua, saltarli nel sugo di burro e salvia. Alla fine della cottura, aggiungere parmigiano e pepe.

Olio d'Oliva di Ospedaletto D'Alpinolo

Polipetti al sugo

500gr di polipetti freschissimi • 5 patate • 300gr di pomodoro pelato • aglio • prezzemolo • sale, peperoncino • peperoncino piccante • olio extravergine d’oliva Preparazione: lavate molto bene i polipetti eliminando il “becco”. In una ampia casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante. Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i polipetti ripeni(pane, prezzemolo, pepe), allungate con un pò d’acqua e lasciate cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e aggiungetele ai polipetti. Fate cuocere a fuoco sempre basso aggiungendo acqua se necessario. A cottura quasi del tutto ultimata aggiustate di sale ed aggiungete il prezzemolo trituratoe peperoncino. Servite in tavolo caldissimo.

IL MIO LIBRO