Tortellini in brodo vegetale

Ingredienti : • 1 patata • 2 pomodori • 1 costa di sedano • Radicchio • Bietola • sedano • 1 cipolla • 2 carote • un pò di prezzemolo • sale olio q.b. • pecorino • tortellini (fatti a mano) Preparazione Brodo vegetale : Lavate e pelate la patata. Se volete potete tagliarle a metà per accelerare la cottura. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà,Pelate le carote,Lavate i pomodori, Lavate il sedano, bietola e radicchio Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola capiente piena di acqua.Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Ora conditelo con un pò di olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

GNOCCHI DI NONNA COSTANZA

Ingredienti : 400 g orecchiette (fatte a mano) 80 g salame • 200 g di rucola palmoleta • 4 cucchiai pecorino grattugiato • 400 g pomodori freschi, puliti e ridotti a cubetti • 2 spicchi d’aglio • olio q.b. • sale e pepe q.b. Preparazione Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi toglietelo e fatevi cuocere qualche minuto i pomodori, regolandola di sale. Unite al pomodoro le fettine di salame e fatele insaporire per 1 minuto, mescolando e pepando. Fate bollire abbondante acqua salata ed unitevi gli gnocchi . Scolate gli gnocchi , versatele con un pochino d’acqua di cottura nella salsa con il salame e fatele insaporire e aggiungere la rucola. Trasferite sul piatto da portata e spolverizzate con il pecorino grattugiato. Servite subito.

TORTA RICOTTA E PERA DI SASA’

PER LE CILDE: 100 g. di burro ammorbidito, 130 g. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 80 g. di farina di nocciole, 4 albumi montati a neve, PER IL RIPIENO: 2 scatole di pere sciroppate, 400g. di panna montata, 400 g. di ricotta di pecora, 80 g. di zucchero, succo di ½ limone, zucchero a velo per coprire il dolce SVOLGIMENTO: Amalgamare il burro con lo zucchero, la farina, le nocciole tritate e l’albume montato a neve. Riporre in una tortiera (di cm 26) il composto, livellare la superficie e cuocere nel forno. Montare la panna, unire la ricotta, lo zucchero e il succo del limone. Tagliare le pere a pezzetti ed aggiungere al composto ben amalgamato. Ricoprire il dolce con lo zucchero a velo . Porre in frigo per almeno sei ore.