Olive Condite:

Ingredienti:

Raccogliere olive fresche;

“pepone” (mix di peperoncini);

Origano;

Aglio;

Olio d’oliva;

Trattare le olive fresche:

Olive in salamoia

Mettere olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100g. di sale per ogni Kg. di olive e aggiungere un litro d’acqua.

Lasciarle sotto sale per un mese .

Lasciare macerare facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l'acqua salata una volta alla settimana.

Passati i 30 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti100g. di sale in 1 litro d'acqua per ogni Kg. di olive.

Scolare le olive, metterle in barattoli di vetro.

Poi per ottenere olive condite mettere in un recipiente origano, aglio, “pepone”, olio d oliva e lasciare macerare per un giorno..aggiungendo se è necessario altro olio.