Trippa con Fagioli dell’Irpinia:

Ingredienti:

400 gr di trippa;

300 gr di fagioli borlotti ammollati;

300 gr di polpa di pomodoro;

 6 pomodorini;

10 gr di olio extravergine di oliva;

alloro, sale, pepe;

Peperoncino;
Pane di segale;

Preparazione:
Mettete in una pentola  l'olio, il sale,peperoncino, coprite e fate stufare per 10 minuti. Scoperchiate, alzate la fiamma e unite la trippa, fatela insaporire mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la polpa di pomodoro, correggete di sale, coprite e fate cuocere per un paio d'ore, rimescolando ed aggiungendo eventualmente un po' d'acqua calda. Aggiungete i fagioli ( bisogna  metterli in ammollo per almeno 12 ore. Cambiare l'acqua di ammollo almeno 4 volte. Metterli a cuocere per un ora), se occorre, con poca acqua. Quando la trippa sarà tenera e i fagioli cotti unite l'alloro, il sale e servite con bruschette di pane di segale con aglio.