MONTE BIANCO (Montblanc)

Ingredienti:

700g. di Castagne

50g. di cacao amaro

½ latte

1 bicchierino di rum

1 pizzico di sale

Vanillina

12° g. di zucchero

……per ricoprire:

500 ml di panna  da montare

Cacao amaro in polvere

Zucchero a velo

Scagliette di cioccolato

Svolgimento:

Scegliete, lavate e intaccate le castagne, praticando su ognuno di essi un taglio sulla buccia esterna di circa 3-4 cm, fino ad arrivare alla polpa.
Metteteli a lessare in pentola , ricoprendoli di acqua a filo e facendoli cuocere per circa 20 minuti. 

Spegnete il fuoco e, lasciando i marroni dentro al loro liquido di cottura, prendetene solo due o tre alla volta e sbucciateli completamente, togliendo loro anche la pellicina interna;
Terminata questa operazione, metteteli di nuovo nella pentola  con il latte, lo zucchero e il sale, e fateli bollire per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, scolate bene le castagne, passateli al setaccio ed incorporate alla purea ottenuta la vanillina, il cacao e il rum;  amalgamare molto bene gli ingredienti, che devono dare origine ad un impasto piuttosto asciutto e compatto (se non lo fosse mettete il composto sul fuoco e fatelo asciugare dolcemente).

Fate raffreddare il composto, e lasciatelo riposare e indurire in frigorifero per almeno un paio di ore,  poi passatelo nello schiacciapatate a fori grossi, che posizionerete sopra a un piatto da portata: fate fuoriuscire gli spaghetti di marroni andando a formare un monticello, aiutandovi a sistemarlo con la  forchetta .

Montate la panna incorporandovi lo zucchero al velo , riempiteci una sac a poche, e ricoprite il monticello con la panna montata. 

Guarnite il Montebianco con delle scaglie di cioccolato fondente sulla panna, poi spolverate con del cacao amaro e zucchero a velo …il vostro montebianco sarà pronto.