Marmellata di Pesche

Ingredienti: 

3 kg di pesce 

1,5 kg di zucchero 

1 limone 

Preparazione: 

Lavare accuratamente le pesche e sbucciarle. Tagliarle ed eliminare il nocciolo. Metterle in una pentola d'acciaio con mezzo bicchiere d'acqua e la scorsa di un limone grattugiata e far cuocere per 15 minuti. Dopo passarle al setaccio e rimetterle in pentola insieme allo zucchero. Mettere su fiamma bassa e far cuocere circa 1 h e 1/2, fino alla giusta consistenza. Lasciar raffreddare e mettere nei vasetti 

Zuppa di Alici :

Ingredienti:

500 g. di alici

Olio

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Pomodorini

Sugo

Olive

Pane di Kamut

Svolgimento:

Togliere la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca , lavatele e asciugatele.

In un tegame, fate soffriggere l’aglio con peperoncino, poi aggiungere prezzemolo e pomodorini.

Dopo dieci minuti disponete le alici, quindi salate e lasciatele insaporire, versando il sugo e le olive.

Cuocete a fuoco basso per dieci minuti e servite con pane di Kamut 

Panettone Carote e Mandorle

Ingredienti:

2 Carote

70g. di mandorle

200g. di farina

60 g. di Fecola di patate

30 ml di olio

1 bustina di lievito

2 uova

1 bustina di vanillina

Liquore

200g di zucchero

Sale

Procedimento:

Sbucciare le carote, tritatele finemente in un mixer.

In un’ ampia ciotola montate le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungere le carote tritate.

Poi aggiungere e mescolate insieme farina, mandorle tritate, fecola, lievito, vanillina e olio…infine aggiungere la scorza di un’arancia.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti…servire con caramello di carote

Polpettone con Salame in Crosta :

Ingredienti:

500 g di macinato

100 g. di salame

Tanto prezzemolo

Aglio

Mozzarella

Due uova

Pane grattugiato

Parmigiano

pane

salvia

Procedimento:

Per preparare il polpettone, impastate in un recipiente la carne macinata, le 2 uova fresche, il parmigiano grattugiato , i 2 pugni di mollica di pane ammollata nell’acqua e strizzata, salame, prezzemolo, salvia, aglio,il sale. Formate un polpettone cilindrico, disponendo al centro di esso  la mozzarella.
Tritate l’ aglio e salvia e disponeteli in un tegame con l’olio e il polpettone. Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo rosolandolo da tutti i lati in modo che si formi una crosta dorata, e poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo 3 bicchieri d’acqua. Quando il polpettone è quasi cotto, fatelo raffreddare.

Stendete la pasta sfoglia, spalmateci l’ uovo sbattuto appoggiatevi sopra il polpettone che ricoprirete totalmente con il resto della farcia. Spennellate infine la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° fino a completa cottura della pasta sfoglia.
Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per circa 5 minuti. Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli.

Gnocchi dell Irpinia alle Ortiche

Ingredienti:

300 g. di farina di semola

200 g. di ortiche cotte e frullate

1 uovo

Sale

Acqua

Preparazione:

Indossate i guanti e raccogliete l’ortica; sciacquatela e poi lessatela in acqua leggermente salata. Scolatela ma non del tutto e frullatela.

Poi aggiungere il composto sopra la farina di semola con del sale e aggiungere l uovo impastando con acqua di ortiche.

Quando l impasto è ben compatto, iniziare a preparare gli gnocchi aiutandosi con un coltello.

Poi condire gli gnocchi dell' Irpinia con salvia fritta e olio d'oliva..e accompagnarli con ricotta salata di Montella.

Crostata con Marmellata di Prugne :

Ingredienti :

300 g.di farina

Due uova

100 g. di zucchero

100 g. di burro

Un pizzico di sale

liquore

Marmellata di prugne fatta a casa

Limone o  arancia

Preparazione:

Preparate la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiato. Fate un buco al centro e versateci 1 uovo intero , lo zucchero ed il burro a scaglie. Per realizzare una buona crostata occorre lavorare velocemente l'impasto, perché il calore delle mani scalda troppo il burro e questo avrebbe l'effetto di rendere l'impasto elastico, mentre la pasta frolla della crostata deve essere molto friabile. Fate una pallina ed alla fine avvolgetela in una pellicola trasparente per farla riposare. Nel frattempo preparate la teglia imburrandola . Prendete l'impasto, stendetene velocemente col matterello ed avvolgete la sfoglia intorno ad esso. Stendete anche l'impasto rimanente che andrà a formare le strisce superiori. Srotolate la sfoglia direttamente sulla teglia imburrata ed eliminate la pasta in eccesso, che utilizzerete per decorare i bordi. Coprite questa base con la marmellata .Tagliate una decina di strisce dalla sfoglia rimasta ed intrecciatele sulla marmellata.

 Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Tacchino alla Borragine

Ingredienti :

 

Borragine

Tarassaco

Cardilli

Cicoria selvatica

Aglio

Peperoncino

Olio

Carota

Sale e peperoncino

Formaggio ovicaprino (formaggio al peperoncino rosso)

Fettine di tacchino

 

Preparazione:

 

Pulire le verdure eliminando le foglie marce e la terra, sciacquare in abbondante acqua corrente e farle scolare.

In una capiente pentola portate a bollore l acqua salandola all’ultimo e far cuocere la verdura.

Una volta cotta, scolatela e passatela in abbondante olio fatto soffriggere con due peperoncini piccanti e cinque spicchi di aglio e saltatela per alcuni minuti.

 Frullatela con un mixer aggiungendoci del formaggio ovicaprino e riempite le fettine di carne.

 

Poi chiudere le fettine di carne con degli stuzzicadenti, e mettere nella pentola insieme alle carote e aglio.

Far cuocere per 20 minuti e dopo aggiungere un po’ d’ acqua di cottura delle erbette.

 

Ps. con questo sughetto si può condire la pasta (le penne)

questo è il formaggio che ho utilizzato :)