Zuppa di Ceci e Asparagi

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di ceci lessati Un ciuffetto di rosmarino tritato 2 spicchi di aglio Olio q.b. 100 grammi di asparagi Un ciuffetto di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di succo di limone 300 grammi di baguette Procedimento: Far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio,aggiungere i ceci e far cuocere 10 minuti. Tagliare gli asparagi e Far rosolare l’altro spicchio di aglio con rosmarino insieme al prezzemolo ,aggiungere gli asparagi tagliati,e far cuocere 15 minuti ,aggiungere a meta’ cottura mezzo bicchiere d’acqua. Passare i ceci con un frullatore ad immersione,passare anche lo spicchio di aglio (chiaramente sbucciato),aggiungere il succo di limone,se l’impasto è troppo duro mettere anche un po’ d’acqua.

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Fagioli e Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
300 g. di fagioli  secchi

5 pomodorini
aglio
olio
pepe abbondante
prezzemolo e origano

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pò di prezzemolo.

Far andare il sughetto per qualche minuto e aggiungere le cozze.

Coprire e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua e far cuocere altri 10-15 minuti circa. Insaporite con abbondante pepe.

 Se dovesse essere troppo brodoso gli ultimi cinque minuti lasciate la pentola senza coperchio. A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato e appena un pizzico di origano

Trippa con Fagioli dell’Irpinia:

Ingredienti:

400 gr di trippa;

300 gr di fagioli borlotti ammollati;

300 gr di polpa di pomodoro;

 6 pomodorini;

10 gr di olio extravergine di oliva;

alloro, sale, pepe;

Peperoncino;
Pane di segale;

Preparazione:
Mettete in una pentola  l'olio, il sale,peperoncino, coprite e fate stufare per 10 minuti. Scoperchiate, alzate la fiamma e unite la trippa, fatela insaporire mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la polpa di pomodoro, correggete di sale, coprite e fate cuocere per un paio d'ore, rimescolando ed aggiungendo eventualmente un po' d'acqua calda. Aggiungete i fagioli ( bisogna  metterli in ammollo per almeno 12 ore. Cambiare l'acqua di ammollo almeno 4 volte. Metterli a cuocere per un ora), se occorre, con poca acqua. Quando la trippa sarà tenera e i fagioli cotti unite l'alloro, il sale e servite con bruschette di pane di segale con aglio.