Involtini di pollo alla Menta di Palmoleta

Ingredienti: 50 grammi di pangrattato, q.b. di pepe, 150 grammi di parmigiano, 12 foglie di menta, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, q.b. di sale, 400 grammi di fettine di Pollo. Procedimento: Versare il pangrattato in una terrina, unire il formaggio, un cucchiaio d'olio di oliva, un uovo sbattuto (se si desidera per amalgamare meglio il ripieno), sale, pepe e 10 foglie di menta tritate. Amalgamare il ripieno e distribuirlo all'interno di ogni fettina di carne arrotolandole poi su se stesse (se no si dovessero chiudere, utilizzate degli stecchini). Passare gli involtini nella farina o nell olio e cuocerli in una padella scaldata con un filo di olio di oliva a fuoco moderato. A cottura ultimata, alzare la fiamma ed unire un bicchiere di vino bianco, due tre foglie di menta intere, e l'eventuale avanzo del ripieno. Rigirare gli involtini e, quando il sugo ha raggiunto una certa densità, toglierlo dal fuoco e servire

Costolette con Asparagi e Capocollo

Ingredienti: • 8 fettine di arista di maiale • 500 g di asparagi freschi • capocollo • 1 bicchiere di vino bianco • 1 ciuffo di prezzemolo • farina quanto basta • olio extravergine d’oliva quanto basta • sale e pepe quanto basta Preparazione: Pulisci gli asparagi ed elimina la parte più dura. Sbollenta gli asparagi, scolali bene e tagliali a pezzi. Fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio e ripassaci gli asparagi. Condiscili con un pizzico di sale e cuocili senza romperli Schiaccia un po’ le fettine di carne con un batticarne e infarinale. Cuoci le fettine in padella con un po’ d’olio, rosolandole da ambodue le parti. Aggiungi il vino bianco e acqua di asparagi e fai evaporare. Condisci con sale e pepe. Aggiungi in padella, sopra la carne gli asparagi e il capocollo, aggiusta di sale e fai insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato e adagia il tutto su un piatto da portata. Servi subito in tavola. Il piatto è delicato e leggero ma gustoso...

Polpette di Melanzane e Rosmarino

Ingredienti: 2 Melenzane 2 uova 8 fette di pancarrè 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr. di Parmigiano grattugiato olio di semi di arachidi per friggere sale pepe pan grattato per impanare 3 cucchiai di olio Rosmarino carne macinata chianina Preparazione: Tagliate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti. Nel frattempo tritate il pancarrè insieme al prezzemolo . Trasferiteli in una ciotola, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e le melanzane ormai tiepide. Amalgamate il tutto per ottenere un impasto omogeneo e formate le polpette con il palmo della mani. Impanatele bene nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo con del rosmarino. Scolatele su carta assorbente e servite subito

Costolette di Maiale

Polpettine con pomodorini

POLENTA con funghi porcini e pancetta

Pollo con funghi alla Palmoleta:

Ingredienti:

1 Pollo A Pezzi

30 G Funghi Chiodini di Palmoleta

 1 Cipolla

 1 Carota

 1 Costa Sedano

 1 Bicchiere Vino Bianco,

1 Tazza Brodo,

300 G Sugo Di Pomodoro

 Sale, Pepe, Olio D'oliva

Peperoncino

Rosmarino

Procedimento:

Mettere due cucchiai d'olio in una casseruola e far rosolare bene i pezzi del pollo a fuoco vivace. Nel frattempo mettere i funghi in una casseruola con aglio e peperoncino.Aggiungeteli al pollo e fate insaporire qualche minuto. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e aggiungeteli al pollo. Bagnate il tutto con il vino, aggiungete il pomodoro, il sale, il pepe e coprite la casseruola facendo cuocere per circa 40 minuti. Ogni tanto bagnate con il brodo e, a fine cottura scoprite la casseruola per fare ritirare il sugo.

Si può servire con dei crostini di pane 

Quaglie ripiene al sugo

Ingredienti:

Quaglie

Uova sode

Salame

Prezzemolo

Uva sultanina

Sugo

Formaggio grana

olio 
sale e pepe 
stuzzicadenti 

pane grattugiato

Sale e pepe

Rosmarino

Salvia

 aglio

vino

 Procedimento:

Pulire le quaglie e  preparare l'impasto con le uova,salame , prezzemolo, pane grattugiato,formaggio grana ,sale e pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Mettere l'impasto all'interno delle quaglie e chiuderle con dei stuzzicadenti nel frattempo preparare il sugo.

In un tegame mettete l’olio, l’aglio  schiacciato e adagiatevi le quaglie e aggiungete le erbe aromatiche (rosmarino e salvia), fate rosolare per qualche minuto, irrorate con il  vino bianco, fate evaporare e regolate di sale.

Proseguite le cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti aggiungendo dell’acqua calda man mano che il sugo si ritira

Polpettone con Salame in Crosta :

Ingredienti:

500 g di macinato

100 g. di salame

Tanto prezzemolo

Aglio

Mozzarella

Due uova

Pane grattugiato

Parmigiano

pane

salvia

Procedimento:

Per preparare il polpettone, impastate in un recipiente la carne macinata, le 2 uova fresche, il parmigiano grattugiato , i 2 pugni di mollica di pane ammollata nell’acqua e strizzata, salame, prezzemolo, salvia, aglio,il sale. Formate un polpettone cilindrico, disponendo al centro di esso  la mozzarella.
Tritate l’ aglio e salvia e disponeteli in un tegame con l’olio e il polpettone. Cuocetelo inizialmente a fuoco vivo rosolandolo da tutti i lati in modo che si formi una crosta dorata, e poi continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo 3 bicchieri d’acqua. Quando il polpettone è quasi cotto, fatelo raffreddare.

Stendete la pasta sfoglia, spalmateci l’ uovo sbattuto appoggiatevi sopra il polpettone che ricoprirete totalmente con il resto della farcia. Spennellate infine la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180° fino a completa cottura della pasta sfoglia.
Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per circa 5 minuti. Poi tagliatelo con un coltello a lama seghettata, per evitare che la sfoglia si sbricioli.

Tacchino alla Borragine

Ingredienti :

 

Borragine

Tarassaco

Cardilli

Cicoria selvatica

Aglio

Peperoncino

Olio

Carota

Sale e peperoncino

Formaggio ovicaprino (formaggio al peperoncino rosso)

Fettine di tacchino

 

Preparazione:

 

Pulire le verdure eliminando le foglie marce e la terra, sciacquare in abbondante acqua corrente e farle scolare.

In una capiente pentola portate a bollore l acqua salandola all’ultimo e far cuocere la verdura.

Una volta cotta, scolatela e passatela in abbondante olio fatto soffriggere con due peperoncini piccanti e cinque spicchi di aglio e saltatela per alcuni minuti.

 Frullatela con un mixer aggiungendoci del formaggio ovicaprino e riempite le fettine di carne.

 

Poi chiudere le fettine di carne con degli stuzzicadenti, e mettere nella pentola insieme alle carote e aglio.

Far cuocere per 20 minuti e dopo aggiungere un po’ d’ acqua di cottura delle erbette.

 

Ps. con questo sughetto si può condire la pasta (le penne)

questo è il formaggio che ho utilizzato :)

Scaloppine ai profumi dell’orto di Palmoleta

Ingredienti:

5 Scaloppine (caduna circa 80 gr)
Olio e burro
farina gr 40
prezzemolo
Salvia
Rosmarino
Maggiorana
timo
Pepe
aglio
sale q.b.

Preparazione:

La prima cosa da fare per preparare le scaloppine è la preparazione della carne che va battuta e infarinata per bene da entrambi i lati.

In una padella abbastanza ampia e capiente, versate l'olio e mettetela su fuoco a fiamma vivace per un minuto scarso, il tempo che l'olio scaldi per bene.

Aggiungere la salvia, rosmarino, prezzemolo ecc.Adagiatevi quindi le scaloppine e fatele dorare per circa un minuto per parte senza mai abbassare la fiamma, cosa che dovrete fare trascorsi i due minuti. Una volta abbassata la fiamma, fate cuocere per ulteriori cinque minuti, girando di tanto in tanto le fettine.Intanto la carne avrà terminato la cottura, quindi potrete passarla su un piatto di portata.

Cotoletta alla Palmoleta

Ingredienti:

• 6 fettine di fesa di vitello ;
• 2 uova;
• pangrattato;
• 8 fettine di provola;
• 200g. di funghi chiodini;
• aglio

Svolgimento:

Passare le fette di carne nell’uovo battuto con un po’ di sale ,  pepe e quindi nel pangrattato.

Friggere in olio bollente prima da un lato e poi dall’altro, nel frattempo prendere un altro tegame e far soffriggere i funghi con l’aglio.

Quando il tutto sarà pronto prendere una teglia da forno e mettere la fetta di carne con sopra la provola e i funghi e coprire con un’altra fetta di carne e un’altra di provola.

Infine far riscaldare in forno per dieci minuti a 150° e servire

Braciolotto ai funghi

Ingredienti:

• 1 fetta di vitello grande;
• 300g. di funghi;
• 50g. di prosciutto cotto;
• parmigiano;
• aglio, prezzemolo;
• 2 cipolle;
• olio, sale.

Svolgimento:

Battere la fetta di vitello e renderla abbastanza uniforme.

Porla sul piatto con un pizzico di sale e olio e farla macerare per un’ora.

Poi mettere sulla fetta di carne una fetta di prosciutto cotto, il parmigiano e i funghi che sono stati precedentemente fritti con aglio.

Avvolgere il tutto come se fossero braciole e chiudere con uno stuzzicadenti o del cotone.

In una teglia far cuocere con un po’ d’olio  e le cipolle e man mano con un po’ di brodo vegetale.

Dopo un’ora, far raffreddare e tagliate a fette.

Si mangia sia caldo che freddo.