Pesto di Broccoli

Il pesto di broccoli è un gustosa crema perfetta per condire qualsiasi formato di pasta. Realizzarlo è semplice, dopo aver sbollentato i broccoli, frullateli con tutti gli ingredienti necessari per insaporire: il parmigiano grattugiato che conferisce sapidità, i pinoli e le noci per dare un tocco croccante. Il pesto di broccoli è saporito e genuino e sarà apprezzato anche dai più piccoli

Penne integrali con funghi 🍄

Soffriggere i funghi con un po’ d’aglio , sfumare con un po’ di vino ed acqua di cottura e far cuocere lentamente . Appena i funghi sono cotti spegnere e aggiungere prezzemolo tritato e peperoncino piccante. Poi cuocere le penne integrali e mescolare il tutto per 10 minuti. Buon appetito

Candele della Domenica

Fatte da Matilde, Raffaello e Sonia ❤️

Gnocchi con salvia , rosmarino e acciughe

Cavatelli "Tre dita"

Ingredienti per 3 persone:  300 g di farina di semola  un pizzico di sale;  zucca 400 g (cotta a vapore )  un bicchiere di acqua bollente; Preparazione Prendete un tagliere, metteteci sopra la farina di semola ,il sale, la zucca rossa e impastate con l’acqua bollente, fino ad ottenere una pasta malleabile. A questo punto formate con un po di pasta per volta dei piccoli bastoncini larghi quanto un dito e lunghi circa 2 cm. Con un taglierino (per gnocchi) cavate con tre dita i bastoncini. Infine potete, una volta cotti, condirli con un buon sugo di pomodoro e salsiccia al peperoncino e finocchietto selvatico…..o come in foto con del prosciutto e zucca ver

PASTA CAVOLFIORE E SALSICCIA

Ingredienti: dosi per 4 persone 350gr di pasta (penne) Cavolfiore 200gr di salsiccia di Ospedaletto D'Alpinolo 1 spicchio d’aglio Pangrattato Pecorino grattugiato Olio extravergine di oliva Sale Pepe 1 philadelphia 3/ 4 pomodorini Preparazione 1. Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata per 5 minuti. 2. In una padella fate imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio, toglietelo ed aggiungete la salsiccia a tocchetti, fate rosolare, unite il cavolfiore sminuzzato e cuocete per 15 minuti. 3. Scolate la pasta al dente, unite al sugo e amalgamare bene con la Philadelphia, servite cospargendo di pecorino.

Insalata di fagioli con origano e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 200 g di fagioli secchi, • Origano • 125 g di pecorino, • pepe, • olio extravergine d’oliva, • sale PREPARAZIONE  Mettere i fagioli in una pentola con molta acqua, cuocere i fagioli a calore basso per 40 minuti, scolarli, intiepidirli e condirli con 1 cucchiaio di olio.  Mescolare subito con 3 cucchiai di olio, sciogliere un pizzico di sale con il succo di limone , aggiungere l’origano e mescolare a lungo.  Servire con del pecorino a scaglie e crostini di baguette

"SCIALATIELLI" bianchi e rossi

Ingredienti: 300 g pasta alle Ortiche fatte a mano 4 zucchine piccole 80 g di prosciutto crudo a fette sottili 50 g di parmigiano a scaglie 1 scalogno 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine prezzemolo basilico sale e pepe Svolgimento Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio d’oliva extravergine e 1 cucchiaio d’acqua. Unite allo scalogno le zucchine e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, bagnando con poca acqua se necessario. Salate e pepate a piacere. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nelle zucchine. Unite il prosciutto a listarelle, il prezzemolo e il basilico spezzettati; bagnate con poca acqua di cottura della pasta e mescolate accuratamente prima di servire. Completate con scaglie sottili di parmigiano. Condire la pasta con del sugo semplice e basilico

Tortellini in brodo vegetale

Ingredienti : • 1 patata • 2 pomodori • 1 costa di sedano • Radicchio • Bietola • sedano • 1 cipolla • 2 carote • un pò di prezzemolo • sale olio q.b. • pecorino • tortellini (fatti a mano) Preparazione Brodo vegetale : Lavate e pelate la patata. Se volete potete tagliarle a metà per accelerare la cottura. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà,Pelate le carote,Lavate i pomodori, Lavate il sedano, bietola e radicchio Dopo aver pulito tutte le verdure versatele in una pentola capiente piena di acqua.Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Ora conditelo con un pò di olio e continuate a cucinarlo per 20 minuti a fuoco lento.

GNOCCHI DI NONNA COSTANZA

Ingredienti : 400 g orecchiette (fatte a mano) 80 g salame • 200 g di rucola palmoleta • 4 cucchiai pecorino grattugiato • 400 g pomodori freschi, puliti e ridotti a cubetti • 2 spicchi d’aglio • olio q.b. • sale e pepe q.b. Preparazione Fate soffriggere l’aglio nell’olio, poi toglietelo e fatevi cuocere qualche minuto i pomodori, regolandola di sale. Unite al pomodoro le fettine di salame e fatele insaporire per 1 minuto, mescolando e pepando. Fate bollire abbondante acqua salata ed unitevi gli gnocchi . Scolate gli gnocchi , versatele con un pochino d’acqua di cottura nella salsa con il salame e fatele insaporire e aggiungere la rucola. Trasferite sul piatto da portata e spolverizzate con il pecorino grattugiato. Servite subito.

Risotto "Verde"

Ingredienti

250 g.Riso, 400 gr. di bietole di Ospedaletto D’Alpinolo, 150 gr. di Philadelpia, sale e pepe, parmigiano, olio,pomodori.

Svolgimento:

Se avete voglia e tempo, meglio prendere delle bietole fresche, altrimenti vanno bene anche quelle surgelate. Le surgelate le si passano in padella, si fanno ammorbidire e si fanno asciugare bene con poco olio in una padella. Le bietole fresche vanno lavate bene, per eliminare ogni residuo di terra. Saliamo in entrambi i casi logicamente. Anch’esse passate in padella con poco olio. Cuociamo il riso con brodo vegetale(carota, sedano,patata e cipolla), la versiamo nella padella con le bietole, aggiungiamo la philadelapia e facciamola amalgamare per bene. Eventualmente si asciugasse troppo, aggiungiamo un pò di acqua del brodo. Impattare e cospargere di abbondante pepe e parmigiano.

Pasta alla "Paciocco"

Ingredienti: Panna olive capperi alici sotto sale pasta fresca

Pasta Broccoli e Mozzarella *

Ingredienti: -broccoli -carne macinata -aglio, olio e.v.o., sale -un pezzetto di dado, pomodorini o concentrato di pomodoro -mozzarelle, formaggio grattugiato Preparazione Iniziamo lavando e riducendo i broccoli in piccoli mazzetti che poi andremo a lessare in acqua bollente salata. Intanto in un tegame facciamo soffriggere l'aglio con un filino d'olio e aggiungiamo la carne macinata che lasceremo asciugare e quando sarà ben cotta aggiungiamo i broccoli tagliati in piccoli pezzi. Prepariamo una sorta di sughetto mettendo in un bicchiere dell'acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pomodorini e un pezzetto di dado. Tuffiamo la pasta nel composto e Mettiamo tutto in una capiente teglia da forno e cospargiamo con mozzarella e formaggio grattugiato Lasciamo dorare in forno a 200° per circa 15 minuti, ed ecco il risultato :) Nb. Piatto autunnale :)

Lasagna di Tarassaco con Asparagi

Ingredienti: 1 mazzo di asparagi ( circa 1 kg ) pasta all’uovo per lasagne circa 300 g (ho preparato lasagne di semola e lasagne di semola con Tarassaco) scamorza a dadini q. b. parmigiano grattugiato q. b. sale q. b. olio extra vergine di oliva PER LA BESCIAMELLA: 500 ml di latte 40 g di farina 50 g di burro noce moscata q. b. pepe Procedimento: Pulire gli asparagi togliendo la parte dura, lavarli e cuocerli a vapore o in una casseruola con un filo di acqua; salarli una volta cotti. Tenere da parte le punte e rosolare il resto in una padella con olio; lasciare intiepidire e frullare in un mixer fino ad ottenere una salsa fluida. Preparare la besciamella: Riscaldare il latte in un pentolino; sciogliere il burro in una padella e inserire la farina facendola tostare leggermente ; versare il latte caldo e mescolare con una frusta fino a fare addensare il tutto; regolare di sale ed aromatizzare con una spolverata di noce moscata. Unire il frullato di asparagi alla besciamella. Sbollentare in acqua bollente le sfoglie per qualche secondo. Imburrare una pirofila e procedere ad assemblare il tutto : Fare uno strato di salsa e disporre sopra uno strato di pasta; continuare alternando salsa,, parmigiano, scamorza, punte di asparagi divise a metà e sfoglie di pasta, fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con uno strato di besciamella, parmigiano e qualche punta di asparago. Cuocere in forno caldo a 200° per cira 25 minuti.

Paccheri con Cozze e Asparagi

Ingredienti per 4 persone 320 paccheri 300 gr di asparagi 1 kg di cozze olio extravergine di oliva q.b. 1 aglio sale Procedimento: pulire gli asparagi eliminando la parte terminale dura. Legarli con uno spago e lessarli in acqua salata in una pentola stretta e lunga. Pulire per bene le cozze e farle aprire mettendole, senza null'altro, in una pentola su fuoco medio. Una volta aperte privarle del guscio e raccogliere i frutti in una ciotola con un pò dell'acqua fuoriuscita in cottura. Versare l'olio in una padella e lasciar rosolare l'aglio tagliato metà. Aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e le cozze. Lasciar insaporire per una decina di minuti. Cuocere la pasta e in ultimo saltarla con il sugo.

Candele di Carciofi e Prosciutto

Ingredienti :
400 g. di Pasta  Candele
4 carciofi
1 fiordilatte da 250 gr
4 cucchiai di grana grattugiato
Prezzemolo q.b.
½ spicchio d’aglio
1 cucchiaio di farina
prosciutto
Olio, sale q.b.

Per la besciamella:
500 ml di latte
2 cucchiai di farina
1 pezzettino di burro
Una grattata di noce moscata
Sale q.b.

Procedimento:
Preparare la besciamella mettendo in una pentola farina e un goccio di latte e stemperando bene, aggiungendo il resto del latte, sale, burro e noce moscata e facendo addensare il tutto sul gas.
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli a bagno in una ciotola piena di acqua con un cucchiaio di farina (serve per non farli annerire). In una pentola far dorare l’aglio tritato con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i carciofi, ½ bicchiere d’acqua e il brodo granulare e far cuocere a fuoco medio per 15 -20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. A fine cottura aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo. Riempire una pentola di acqua, portarla a bollore, salarla e far cuore le candele. Ungere una pirofila da forno, stendere uno strado di besciamella e spolverizzare con il formaggio. Fare uno strato di pasta, ricoprirle con qualche cucchiaiata di carciofi, con un po’ di mozzarella tagliata a cubetti, rifare uno strato di formaggio e uno di besciamella e ripetere gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e uno di formaggio. Infornare a 200° per 20 minuti circa. Aspettare 5 – 10 minuti prima di servire

Tortellini con Pesto di salvia

Candele con polpettine...

Farfalle al sugo con pesto