Polipetti al sugo

500gr di polipetti freschissimi • 5 patate • 300gr di pomodoro pelato • aglio • prezzemolo • sale, peperoncino • peperoncino piccante • olio extravergine d’oliva Preparazione: lavate molto bene i polipetti eliminando il “becco”. In una ampia casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante. Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i polipetti ripeni(pane, prezzemolo, pepe), allungate con un pò d’acqua e lasciate cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio. Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e aggiungetele ai polipetti. Fate cuocere a fuoco sempre basso aggiungendo acqua se necessario. A cottura quasi del tutto ultimata aggiustate di sale ed aggiungete il prezzemolo trituratoe peperoncino. Servite in tavolo caldissimo.

Pangasio in crosta di patate

Ingredienti:

8 filetti di pangasio, 4 grandi patate, salvia secca, pepe verde macinato al momento, paprika in polvere, olio d’oliva, sale. Svolgimento: Pelate le patate ed immergetele in acqua fredda per alcuni minuti, successivamente tagliatele a fette sottili di un cm. Prendete una grande teglia per foderarla con carta forno. Fate uno strato di patate in fondo, conditelo con sale, pepe e salvia, poi adagiatevi il pesce , un ultimo strato di patate e condite il tutto con il sale e le spezie. Aggiungete un filo d’olio ed infornate a 180-200 gradi per una buona mezz’ora. Se gradite potete accendere il grill per 10 minuti, così da ottenere una crosta più croccante. Buon appetito

Polpette di merluzzo

Ingredienti Polpette di merluzzo 400 g di filetti di merluzzo 2 panini raffermi avanzati 2 uova 3 cucchiai di grana grattugiato prezzemolo tritato finemente 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo) sale pepe olio per friggere pangrattato pomodorini Preparazione Prendere i filetti di merluzzo e farli cuocere in una terrina per 15 minuti. Intanto mettere i panini a bagno nell'acqua. Scolare bene il merluzzo e strizzare bene i panini, aggiungere il formaggio grattugiato, le uova, l'aglio, il prezzemolo, il sale ed il pepe. Formare delle polpette e passarle nel pangrattato e friggere nell'olio caldo. Sgocciolare su carta da cucina e servire con un'insalatina o patatine lesse o nel sugo di pomodori freschi

Filetti di sogliola con peperoni secchi

Ingredienti: Filetti Di Sogliola, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe, n1 Cucchiaio Succo Di Limone, Peperoni secchi , prezzemolo, Farina, Pomodorini. Preparazione: Tagliate a pezzetti di dimensioni uniformi i filetti di sogliola e disponeteli su un piatto. aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargeteli di prezzemolo, il sale necessario e una macinata di pepe. Copriteli e lasciateli riposare al fresco per una decina di minuti. Poi infarinate i filetti di Sogliola e far rosolare con pomodorini e i peperoni secchi tritati. . Fate scottare i pezzi di pesce in una casseruola a fuoco vivo, un minuto per parte, lasciateli intiepidire e poi distribuirli su un piatto da portata

Pangasio con Pinoli

Ingredienti:

Fette di Pangasio

30 g di pinoli 

15g. di uvetta

Prezzemolo

Aglio

Olio

Pepe

Limone

Procedimento:

Foderare una placca con della carta da forno.

Adagiare ben larghe le fette di pangasio, aggiungere sale, pepe, gli spicchi di aglio tagliati a rondelline e mettere in forno coperto con un altro foglio di carta forno.

Far cuocere a 200 gradi per 20 minuti, togliere il foglio superioree aggiungere pinoli, uvetta, prezzemolo e olio e far cuocere per altri 10 minuti a 150 gradi.

Una volta cotto, disponete i filetti su un piatto da portata e copriteli con succo del limone.

Baccalà con sedano

Ingredienti :

·                       700g di filetti di baccalà già ammollato

·                         Una ventina di coste di sedano con foglie

·                         200 g di pomodori Pachino 

·                         2 spicchi di aglio

·                         Olio di oliva q.b.

·                         Sale

Preparazione:

Sbollentare il sedano in acqua leggermente salata. In un tegame fate soffriggere olio e aglio e aggiungete i pomodori.

Fate rosolare il tutto e unite il baccalà.

A metà cottura , quindi dopo circa 15 minuti, aggiungete il sedano, amalgamate il tutto.

Servite calda.

Piatto della tradizione culinaria Irpina, che si usa preparare il 24 di dicembre.

Zuppa di Alici :

Ingredienti:

500 g. di alici

Olio

Aglio

Prezzemolo

Peperoncino

Pomodorini

Sugo

Olive

Pane di Kamut

Svolgimento:

Togliere la testa alle alici, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca , lavatele e asciugatele.

In un tegame, fate soffriggere l’aglio con peperoncino, poi aggiungere prezzemolo e pomodorini.

Dopo dieci minuti disponete le alici, quindi salate e lasciatele insaporire, versando il sugo e le olive.

Cuocete a fuoco basso per dieci minuti e servite con pane di Kamut 

SEPPIE RIPIENE

Ingredienti e dosi per 4 persone: 

Seppie 500 gr

Patate 600 gr

mollica di pane 200 gr

1 uovo

30 gr di parmigiano grattugiato

le foglie di 2 rametti di timo

pelati

mezzo spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b , un ciuffo di prezzemolo.

Procedimento

 Preparare il ripieno, tritare il prezzemolo, l'aglio e il timo. Sbriciolare la mollica di pane, aggiungere l'uovo, il parmigiano e la metà degli aromi tritati. Mescolare con olio, sale e pepe.

Lavare le seppie, riempirle con il ripieno, chiudere con un bastoncino di legno.

Trasferire e saltare in padella per 5 minuti con l'olio, l'aglio e il trito di erbe.
Mettere in un tegamino le seppie con del pomodoro e prezzemolo.

Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.


Servire con fette di pane di bruschetta d'aglio