Le melanzane di zia Tettella

Le melanzane di zia Tettella Porzione per 6 barattoli da 700 mg Pelare le melanzane possibilmente con un pelapatate Tagliare a striscioline sottili le melanzane e salarle (250 gr per chilo circa) Lasciarle macerare dodici ore almeno nella propria acqua Per aiutare lo spurgo dell'acqua, riporre un peso ( una pentola d'acqua ad esempio) sul recipiente che contiene le melanzane Dopo che l'acqua é stata espulsa completamente, strizzare manualmente le listar elle, riponendole in un contenitore asciutto Continuare l'opera di pressa e torsione, fin quando tutta l'acqua é stata eliminata Ore in una pentola vuota, un litro d'aceto bianco di vino e 750 ml di acqua Far bollire il composto e successivamente immergere le melanzane in emulsioni, per pochi minuti E' necessario aggiungere le melanzane quando, sulla sommità della pentola, si formano le prime bolle di condensazione, in modo da evitare un'eccessiva esposizione delle melanzane ad un'alta temperatura Scolare le melanzane, girarle per un'asciugatura perfetta e schiacciarle con un panno pulito. A questo punto, lasciarle asciugare su di un panno pulito per quattro ore circa. Nel frattempo tagliare a parte finemente origano, aglio e peperoncino quanto basta. Alla fine dell'asciugatura, in un barattolo perfettamente pulito, riporre a strati olio, aglio, origano e peperoncino. Emulsionare il tutto con un filo d'olivo. Predisporre infine uno strato di melanzane Continuare fin quando lo spazio nel barattolo non è esaurito Aspergere con olio abbondante, per evitare la formazione di muffa E' importante che vi sia sempre un piccolo strato di olio sotto la chiusura ermetica Per cui, ricordarsi sempre di aggiungere olio, nel caso in cui venga assorbito Le melanzane così prodotte possono essere consumate anche a distanza di un anno Buon appetito

Insalata di fagioli con origano e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 200 g di fagioli secchi, • Origano • 125 g di pecorino, • pepe, • olio extravergine d’oliva, • sale PREPARAZIONE  Mettere i fagioli in una pentola con molta acqua, cuocere i fagioli a calore basso per 40 minuti, scolarli, intiepidirli e condirli con 1 cucchiaio di olio.  Mescolare subito con 3 cucchiai di olio, sciogliere un pizzico di sale con il succo di limone , aggiungere l’origano e mescolare a lungo.  Servire con del pecorino a scaglie e crostini di baguette

Bruschette di pepaine

Gateau di patate con spinaci

Scarola con fagioli e pancetta

Fagioli e Cozze

Ingredienti:

1 kg di cozze
300 g. di fagioli  secchi

5 pomodorini
aglio
olio
pepe abbondante
prezzemolo e origano

Procedimento:

Far soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati e un pò di prezzemolo.

Far andare il sughetto per qualche minuto e aggiungere le cozze.

Coprire e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua e far cuocere altri 10-15 minuti circa. Insaporite con abbondante pepe.

 Se dovesse essere troppo brodoso gli ultimi cinque minuti lasciate la pentola senza coperchio. A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato e appena un pizzico di origano

“Pepaine sott'aceto” ripiene:

Ingredienti:

peperoni grandi
“vin cotto” 
pane casareccio
capperi sotto sale
100 gr alici sotto sale
250 olive nere

 50 pinoli
200 noci sgusciate
 sale fino
olio di oliva

Procedimento:

Privare i peperoni del picciolo e svuotarli bene dei semi, avendo cura di non romperli.

Lasciarli a scolare bene a testa in giù, mentre si prepara il ripieno.
Mettere il pane a bagno nell'acqua e poi strizzarlo benissimo (deve tornare praticamente asciutto).
Dissalare le alici, spinarle e sminuzzarle finemente;
quando tutto è pronto unire tutti gli ingredienti in una ciotola ampia e iniziare  l'imbottitura, che deve essere abbondante e riempire bene il peperone.

In una padella scaldare l’olio e quando è caldo mettere i peperoni.

Dopo 15/ 20 minuti..a cottura ultimata togliere i peperoni dalla padella e disporli nel piatto versando sopra il vin cotto.


Ps. sono un piatto tipico dell'Irpinia nel periodo di Natale: servono due ingredienti pepaine sott'aceto e vin cotto

Olive Condite:

Ingredienti:

Raccogliere olive fresche;

“pepone” (mix di peperoncini);

Origano;

Aglio;

Olio d’oliva;

Trattare le olive fresche:

Olive in salamoia

Mettere olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100g. di sale per ogni Kg. di olive e aggiungere un litro d’acqua.

Lasciarle sotto sale per un mese .

Lasciare macerare facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l'acqua salata una volta alla settimana.

Passati i 30 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti100g. di sale in 1 litro d'acqua per ogni Kg. di olive.

Scolare le olive, metterle in barattoli di vetro.

Poi per ottenere olive condite mettere in un recipiente origano, aglio, “pepone”, olio d oliva e lasciare macerare per un giorno..aggiungendo se è necessario altro olio.

Melanzane Ripiene:

Ingredienti:

4 melenzane ;

pomodorini

100g.di macinato di manzo;

mozzarella o sottilette;

2uova;

aglio;

Procedimento:

Tagliate l’estremità con il picciolo delle melanzane, quindi lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con un cucchiaio svuotate le melanzane dalla polpa, lasciandone uno spessore di circa 1 cm. Salate la parte interna delle melanzane, quindi ponetele capovolte su una gratella a perdere l’acqua di vegetazione (serviranno circa 15 minuti).

Nel frattempo preparate il ripieno; ponete in una ciotola capiente il macinato di manzo,aglio, il Grattugiato e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Mescolate il tutto, quindi aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepe  e impastate, aiutandovi con le mani, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riempite le melanzane con questo composto, quindi disponetele una accanto all’altra in una teglia leggermente oliata, cospargetele con un cucchiaio di olio l’una e copritele di mozzarella o sottilette (in questa foto ho messo le sottilette) e infornate, in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciatele riposare per un paio di minuti, quindi servite. Buon appetito!

*l ho servite con chele di granchio 

Patate sotto la cenere

Ingredienti:

-6 patate;

-mozzarella;

-prezzemolo;

-sale;

-pepe;

-olio;

 

Preparazione

Lavare con cura le patate facendo attenzione a eliminare gli eventuali residui di terra. Asciugare le patate con uno strofinaccio. Fare un taglio a forma di croce sulla sommità di ogni patata. Servirà a evitare che le patate scoppino durante la cottura. Tagliare i fogli di alluminio in due parti e passarne il lato interno con poco olio o burro.Riempite ogni patata con mozzarella o provola, sale, pepe e prezzemolo.

Avvolgere  le patate nell' alluminio, assicurandosi che l' involucro sia ben chiuso. Verificare che il camino sia ben acceso e che ci sia una quantità di cenere calda sufficiente a ricoprire le patate. Mettere le patate sotto la cenere, tenendole a una distanza di 4-5 cm tra loro. Lasciarle cuocere due ore, controllando di tanto in tanto lo stato di cottura.  servirle su un vassoio di legno. Se le patate sono nostrane e di qualità è sufficiente un pizzico di sale e si gustano anche senza condimento

Aglio "profumato"

Ingredienti:

• 300g. di aglio fresco;
• 400g. di patate;
• pancetta;
• origano e maggiorana

Svolgimento

In un tegame far soffriggere l’aglio fresco tagliato con la pancetta in un po’ d’olio, poi aggiungere le patate tagliate a dadi con gli odori e far insaporire per qualche minuto e infine aggiungere due bicchieri d’acqua.

Quando il tutto è cotto, accompagnarlo con delle fette di pane.

ps.Le proprietà sono quelle dell’aglio normale ma molto più potenziate. E’ considerato una medicina più che un alimento.

Rende più fluido il sangue, abbassa la pressione e favorisce l’eliminazione del colesterolo. E’ il vegetale più efficace nella prevenzione delle malattie cardio-circolatorie.