Marmellata di Prugne e Pere

Ingredienti: 

- 3 kg di pere

 –3kg di prugne

- 5 kg di zucchero

Preparazione: 

Lavare molto accuratamente le pere eliminando  il torsolo e i semi.Poi lavare anche le prugne. Tagliarle a pezzetti con tutta la buccia. Metterle in una pentola d'acciaio insieme ad un bicchiere scarso d'acqua e far cuocere per 10-15 minuti. Dopo aggiungere lo zucchero e far cuocere per 1 h e 1/2 o 2 fino a che raggiunge la giusta densità. Appena la marmellata si sarà intiepidita metterla nei vasetti chiusi ermeticamente. 

Olive Condite:

Ingredienti:

Raccogliere olive fresche;

“pepone” (mix di peperoncini);

Origano;

Aglio;

Olio d’oliva;

Trattare le olive fresche:

Olive in salamoia

Mettere olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100g. di sale per ogni Kg. di olive e aggiungere un litro d’acqua.

Lasciarle sotto sale per un mese .

Lasciare macerare facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l'acqua salata una volta alla settimana.

Passati i 30 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti100g. di sale in 1 litro d'acqua per ogni Kg. di olive.

Scolare le olive, metterle in barattoli di vetro.

Poi per ottenere olive condite mettere in un recipiente origano, aglio, “pepone”, olio d oliva e lasciare macerare per un giorno..aggiungendo se è necessario altro olio.

Melanzane Ripiene:

Ingredienti:

4 melenzane ;

pomodorini

100g.di macinato di manzo;

mozzarella o sottilette;

2uova;

aglio;

Procedimento:

Tagliate l’estremità con il picciolo delle melanzane, quindi lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con un cucchiaio svuotate le melanzane dalla polpa, lasciandone uno spessore di circa 1 cm. Salate la parte interna delle melanzane, quindi ponetele capovolte su una gratella a perdere l’acqua di vegetazione (serviranno circa 15 minuti).

Nel frattempo preparate il ripieno; ponete in una ciotola capiente il macinato di manzo,aglio, il Grattugiato e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Mescolate il tutto, quindi aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepe  e impastate, aiutandovi con le mani, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riempite le melanzane con questo composto, quindi disponetele una accanto all’altra in una teglia leggermente oliata, cospargetele con un cucchiaio di olio l’una e copritele di mozzarella o sottilette (in questa foto ho messo le sottilette) e infornate, in forno preriscaldato a 180°C, per circa 40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciatele riposare per un paio di minuti, quindi servite. Buon appetito!

*l ho servite con chele di granchio 

Patate sotto la cenere

Ingredienti:

-6 patate;

-mozzarella;

-prezzemolo;

-sale;

-pepe;

-olio;

 

Preparazione

Lavare con cura le patate facendo attenzione a eliminare gli eventuali residui di terra. Asciugare le patate con uno strofinaccio. Fare un taglio a forma di croce sulla sommità di ogni patata. Servirà a evitare che le patate scoppino durante la cottura. Tagliare i fogli di alluminio in due parti e passarne il lato interno con poco olio o burro.Riempite ogni patata con mozzarella o provola, sale, pepe e prezzemolo.

Avvolgere  le patate nell' alluminio, assicurandosi che l' involucro sia ben chiuso. Verificare che il camino sia ben acceso e che ci sia una quantità di cenere calda sufficiente a ricoprire le patate. Mettere le patate sotto la cenere, tenendole a una distanza di 4-5 cm tra loro. Lasciarle cuocere due ore, controllando di tanto in tanto lo stato di cottura.  servirle su un vassoio di legno. Se le patate sono nostrane e di qualità è sufficiente un pizzico di sale e si gustano anche senza condimento

Cavatelli di Kamut con Ceci:

Ingredienti:

-300 gr. di ceci;
-1 costa di sedano;
-1 cipolla ;
-olio extra vergine di oliva;
-pepe; 

-pomodorini;
-sale; 
-alloro;
-250 gr. di farina di Kamut (per la pasta);
-acqua; 

Preparazione:

Mettere  a bagno i ceci dalla sera precedente in acqua tiepida e sale; al mattino colarli, sciacquarli e cuocerli a fuoco basso, possibilmente in una pentola di coccio , con una costa di sedano, cipolla, sale e un poco di acqua tiepida. I ceci hanno bisogno di almeno 3 ore di cottura. Far soffriggere la cipolla con un po’ d ‘olio e aggiungere i pomodorini e trascorsi 10 minuti aggiungere i ceci con sedano .  

 Nel frattempo impastare 250 gr di farina di Kamut con acqua fino ad ottenere una pasta tenera ma non molle; prenderne dei pezzettini e stenderli ricavandone un rotolino dello spessore di un centimetro, tagliarlo in piccoli tocchetti da incavare facendo pressione con un dito su di una forchetta o sulla grattugia o con le dita.

Si otterranno così i "cavatelli". Quando i ceci sono giunti a cottura (fare attenzione che ci sia abbastanza acqua nella pentola) aggiungere i cavatelli crudi e portarli ad ebollizione.

  Servire in una zuppiera o nella stessa pentola di coccio, aggiungendo sei cucchiai d'olio d'oliva e abbondante pepe. Questa minestra deve rimanere abbastanza liquida

Pane di Kamut senza lievito*

Ingredienti :

200gdi farina integrale di Farro;

200g. di farina di segale integrale;

300g. di farina di Kamut;

2 cucchiai d’ olio;

Sale;

Acqua;

Svolgimento:

Formate la classica fontana e cominciate ad impastare versando l’olio e poco alla volta l’acqua, in un angolo mettete anche il sale, impastate energicamente per 10 minuti, mettete l’impasto in una ciotola coprite con un panno umido e lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti;

 A questo punto accendete il forno a 200° …prendete l’impasto dategli la forma che desiderate riponendolo sulla placca del forno ricoperta con un po’ d ‘ olio, praticate dei tagli e infornate per circa 25 minuti, deve risultare bello dorato.

A tutti i golosoni di pane  buon impasto  :) 

*per chi soffre di intolleranze alimentari

Torta Linux :)

Pan di Spagna :

500 g. di farina

500g. di zucchero

500 g. di uova ( vanno pesate)

Limone

Lievito

Sale

Svolgimento:

sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico do sale, aggiungere la farina,il lievito, il cacao e il limone grattugiato e impastare bene. Alla fine infornare per 30 minuti a 180°

Crema:

1l.di latte

250 g. di zucchero

6 tuorli d’ uova

150g. di farina

500g. di cioccolato fondente

200g di cacao amaro

Vanillina

Svolgimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina e il cacao e mescolare e dopo qualche minuto aggiungere il latte.

Mettere sul fuoco e girare lentamente dopo 5 minuti aggiungere il cioccolato fondente.

Girare finché  la crema non risulti densa.

Per bagnare la torta:

3 bicchieri d’acqua

2 cucchiai di zucchero

1 buccia di limone

Una tazzina di ruhm

Far bollire l’acqua con la buccia del limone. dopo qualche minuto si aggiunge lo zucchero.

Dopo 10 minuti leva dal fuoco, e si lascia raffreddare e si mette il liquore